19 تیر 1403
مقدمه
آبگوشت یا دیزی، یکی از خوراکیهای سنتی ایرانی (مانند آبگوشت ساده، آبگوشت بزباش، آش رشته، آش جو و …) است که معمولا در آن از گوشت، دنبه گوسفند، پیاز، سیبزمینی، گوجه فرنگی (یا رب گوجهفرنگی)، نخود و لوبیا استفاده می شود. این غذا با نان سرو می شود. و در کنار آن می توان از پیاز خام، سبزی خوردن، انواع ترشی مانند ترشی هفت بیجار، ترشی مخلوط، ترشی لیته بادمجان و …، ماست و دوغ استفاده کرد. برخی افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند، مانند گیاهخواران یا افرادی که چربی بالا دارند ممکن است فکر کنند که باید از خوردن آبگوشت، این غذای خوشمزه، خودداری کنند در حالیکه می توانند از آبگوشت گیاهی که بدون گوشت تهیه می شود استفاده کنند.
در این مطلب؛ مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت آبگوشت گیاهی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از آشپزی داشته باشید.
مراحل اصلی
اول| تهیه مواد اولیه آبگوشت گیاهی
در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:
- نخود: 2 سوم پیمانه
- لوبیا سفید: 1 سوم پیمانه
- لوبیا چیتی یا چشم بلبلی: 1 سوم پیمانه
- لیمو عمانی: 4 عدد
- آب: 10 پیمانه
- سویا (ریز یا درشت): 1 دوم پیمانه
- زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری
- سیب زمینی (با پوست شسته شده): 2 عدد
- گوجه فرنگی: (پوست کنده و چهار قاچ شده): 4 عدد
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.
دوم| آماده سازی مواد آبگوشت گیاهی
در ادامه باید مواد اولیه تهیه شده را برای استفاده آماده نمایید:
- شستن سیب زمینی: سیب زمینی ها را با پوست بشویید
- پوست کندن و خرد کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی ها را پوست کنده و چهارقاچ کنید
- خیس کردن حبوبات: حبوبات را از 24 ساعت قبل، به طور جداگانه در مقدرای آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید
- خیس کردن سویا: سویا را در 2 پیمانه آب ولرم خیس کنید و پس از 30 دقیقه، در آبکش بریزید
سوم| حرارت دادن لیموعمانی ها در آب جوش
روی لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب بیندازید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند. هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید
چهارم| پختن نخودها و اضافه کردن لوبیا
در ادامه باید:
- نخود را به همراه آب در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید، تا به آرامی به مدت 4 ساعت بپزد.
- نیم ساعت پس از پخت نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی یا چشم بلبلی را به قابلمه حاوی نخود بیافزایید
پنجم| تفت دادن سویای خیس کرده
سویای خیس کرده و آبکش شده را به مدت 2 دقیقه در تابه ای حاوی مقداری روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید. نیمی از زردچوبه را به آن بیافزایید و کاملا تفت دهید
ششم| اضافه کردن مواد اصلی و ادویه جات
در نهایت در انتهای آماده شدن آبگوشت، باید:
- در یک ساعتِ آخر پخت: سیب زمینی، گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد.
- در نیم ساعت آخر پخت: بقیه زردچوبه را در کمی روغن تفت دهید سپس آن را به همراه لیمو عمانی و سویا به آبگوشت اضافه کنید
هفتم | نهایی سازی و سرو آبگوشت گیاهی
پس از پخت، آب آبگوشت را در ظرفی بریزید. سیب زمینی را پس از پوست گرفتن به همراه نخود، لوبیا سفیدو لوبیا چیتی، سویا و گوجه فرنگی با گوشتکوب بکوبید. در کنار این غذا می توانید از سبزی خوردن، پیاز خام، انواع ترشی مانند ترشی هفت بیجار، ترشی مخلوط، ترشی لیته بادمجان و …، ماست و دوغ استفاده کنید
نکات کلیدی
نکاتی در تهیه آبگوشت گیاهی عبارت است از:
- زمان آماده سازی و پخت این غذا حدودا 4 ساعت و 45 دقیقه خواهد بود.
- برای لذیذ و مغذی تر شدن این دستور، می توانید به جای آب از 10 پیمانه استاک سبزیجات استفاده کنید
- زردچوبه را حتما در روغن تفت دهید، زیرا باعث آزاد شدن آنتی اکسیدان ها و در نتیجه افزایش عطر و طعم آن می شود
منابع و ارجاعات
- کتاب آشپزی سانازسانیا
- ویکی پدیا
نوشته های مشابه
24
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه خیار شور خانگی
خیار شور یکی از انواع شورهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در تمام فصول سال در کنار غذا سرو می شود. امروزه از خیارشور در کنار انواع غذاهای سنتی و ساندویچی (فست فودی) استفاده می شود به همین دلیل در کنار انواع ترشی (ترشی انبه، ترشی بامیه و ترشی خرما) یا شور مخلوط خانگی جایگاه ویژه ای در سبدمصرف خانوار دارد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه خیار شور این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
24
مهر
مراحل و نکات تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی های معروف و خوشمزه خطه گیلان بوده که به دلیل شباهت بسیاری که به ترشی مخلوط دارد. این ترشی گاها با نام ترشی مخلوط نیز شناخته می شود. تفاوت ترشی بیجار با ترشی هفت بیجار در این است که هفت بیجار ریز خرد شده و ترشی بیجار چرخ میگردد. این ترشی از معروف ترینسوغات شهرستان بیجار است که اصالتی 150 ساله دارد. ترشی هفت بیجار امروزه به عنوان دورچین غذای همه ی ایرانی ها استفاده شده و محبوبیت ویژه ای دارد. ترشی هفت بیجار مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های شهر های شمالی کشور بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی یا ترشی هفت بیجاراین مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی (ترشی سالاد مشهدی)
ترشی آب گوجه مشهدییکی از خوشمزه ترین و خوش رنگ ترین ترشی استان خراساناست. این ترشی خوشمزه برخلاف دیگر ترشی ها، دارای سرکه کمی بوده و تمام طعم و مزه آن به آب گوجه استفاده شده برمی گردد. ترشی آب گوجه مانند ترشی آلبالو و ترشی به دارای طبع سرد می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی مشهدی یا آب گوجه این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی فلفل خانگی
ترشی فلفل یکی از انواع ترشی های خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که علاوه بر اینکه می توانید از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه استفاده کنید می توانید این نوع ترشی ها را برای فصول سرد سال در منزل تهیه کنید. این ترشی برای کسانی که ذائقه تند دارند، طعم خوشایندی دارد. ترشی فلفل مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی فلفل این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل تهیه ترشی خرما خانگی و خوشمزه | همراه با مواد اولیه و نکات کلیدی
خرمایکی از خوشمزهترین، مقوی ترین و مفیدترین میوههای تابستانی است که اصالت آن به کشور های هند و مالزی برمی گردد. خرما غنی از آنتی اکسیدان ها و فیبر و غنی از پتاسیم است. خوردن آن برای کاهش کلسترول، درمان یبوست و افزایش سطح انرژی و سلامت استخوان ها مفید است. بررسی دانوما نشان می دهد ترشی خرما مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. می توانید این ترشی خوشمزه و مفید را در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت، آلبالو پلو، استانبولی پلو) و غذاهای نونی(مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی خرما این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی بندری خانگی
ترشی بندری یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی بوده و نیز یکی از خوشمزه ترین ترشی های تند می باشد طعم و مزه ترشی ها در منزل کاملا متفاوت و خوشمزه است. شما می توانید در تهیه ترشی بندری از سبزیجات دلخواه استفاده کنید و با فلفل تند این ترشی را آماده کنید. ترشی بندری به علت داشتن بادمجانمانند ترشی مخلوط، ترشی هفت بیجار دارای طبع سرد می باشد این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی(مانند زرشک پلو با مرغ و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد، آن را همراه با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی بندری این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی به خانگی و خوشمزه
خوردن میوه به، به هر شکلی از طرف متخصصین تغذیه بسیار تاکید شده است. به میوه ای مناسب برای درمان و پیشگیری از انواع بیماری بوده و سرشار از فیبر و مواد مغذی می باشد. پیشنهاد متخصصان تغذیه این است که روزانه مقداری از میوه به را در رژیم غذایی قرار داده تا در کوتاه مدت و بلند مدتشاهد تاثیر بی نظیر آن باشید. در بین انواع خوراکی های تهیه شده با به، ترشی آن یکی از ترشی های سنتی با طعم خاص و خوشمزه است و در کمترین زمان آماده می شود. ترشی به مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های طبع سرد بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کشامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی به این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی کرکی
شیرنی کرکی در اصل مربوط به شهرستان نائین اصفهان است. این شیرینی سنتی در ایام نوروز بسیار مورد استقبال قرار میگیرد. از جمله شیرینی های مناسب اعیاد مخصوصا عید نوروز می توان به شیرینی دانمارکی، شیرینی نخودچی، شیرینی نان کشمشی، شیرینی زبان، شیرینی مشهدی، شیرینی نان برنجی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نان پنجره، شیرینی قطاب ساده، شیرینی برشتوک نخودچی، شیرینی ساق عروس، شیرینی مارمالاد توپی، شیرینی سیگارت، شیرینی مینیاتوری، شیرینی کرکی، شیرینی پفکی گردویی، شیرینی گردویی ساده و شیرینی گردویی دارچینی و در برخی مناطق به انواع قرابیه مانند قرابیه گردویی، قرابیه نارگیلی و قرابیه بادام اشاره کرد. ویژگی شاخص این شیرینی این است که در پخت آن از انواع آردها مانند آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم (یا آرد جوانه گندم) استفاده میشود. تهیه شیرنی کرکی بسیار ساده است و در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی کرکی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه “شله زرد”خانگی و خوشمزه
شله زرد از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که بخاطر پخت آسان و داشتن برنج سرشار از کلسیم، ویتامین های گروه آ و ب است. از سوی دیگر شله زرد در کنار زولبیا بامیه، کاچی، فرنی، شیر برنج، حلوای آردگندم، حلوای آردبرنج (ترحلوا) و انواع آش ها مانند آش رشته، آش جو، آش شله قلم کار معمولا مزین سفره های ماه مبارک رمضان است. شله زرد در کنار مزه مطلوب دارای خواص فراوانی مانند: هضم آسان، ایجاد نیرو و سیری می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه دسر شیر برنج این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه زولبیا و بامیه خانگی خوشمزه
زولبیا و بامیه از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان ایرانیان است که به طور معمول همچون کاچی، فرنی، شیربرنج، شله زرد، حلوای آرد گندم و حلوای آرد برنج و همینطور انواع آش ها همچون آش رشته، آش جو و آش شله قلمکار، در ماه مبارک رمضان تهیه می شود. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار سادهای است از سوی دیگر زولبیا و بامیه خانگی بسیار خوشمزهتر و سالمتر از زولبیای بازاری است به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و کره آب شده درست میشود. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی این مطلب را با دقت بخوانید و تجربیات خود را در انتها به اشتراک بگذارید.
27
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی خرمایی
استان کرمانشاه، غذاها و شیرینی های محلی بسیار مفید و خوشمزه ای دارد. نان برنجی، نان برساق، کاک، نان خرمایی، شیرینی شکری و شیرینی بژی تنها چند نمونه از فهرست بلند بالای شیرینی های لذیذی است که میراث فرهنگی و غذایی کرمانشاه را شامل می شود. خرما یکی از میوه های نواحی گرمسیریهست که منبع غنی از املاح معدنی و سرشار از ویتامین های مختلف می باشد. با خرما و فرآورده های آن شیرینی ها و کیک های متنوع و مفیدی را می توان درست کرد. شیرینی یا نان خرمایی نیز طبع گرم، عطر و طعم فوق العاده ای دارد و با کمی سلیقه می توانید آن را به خوبی تزیین و برای میهمانی آماده نمایید. در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی (نان) خرمایی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
27
شهریور
مراحل و نکات تهیه ترحلوا (حلوا آرد برنج) مجلسی و خوشمزه
ترحلوا (حلوا آرد برنج)، از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که سرشار از ویتامیناست و میتواند در میز عصرانه یا صبحانه جای بگیرد. زولبیا و بامیه، کاچی، فرنی ساده، فرنی دو رنگ، شیربرنج، شله زرد، حلوای آرد گندم و تر حلوا یا حلوای آرد برنج، شیرینی ها و میان وعده هایی هستند که در ماه مبارک رمضان اقبال به آنها بیشتر از دیگر ایام سال است. برخلاف حلوای آرد گندم، در ترحلوا از آرد برنج به جای آرد گندم استفاده می شود. همچون حلوای آردگندم این حلوا نیز دارای فوایدی مانند: تقویت عمومی بدن، درمان کم خونی، تقویت قوای جنسی و … می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز “تهیه دسر تر حلوا” این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
چه جالب! این غذا برا کسانی که نمیتونن گوشت بخورن و هوس آبگوشت کردن عالیه