مراحل و نکات تهیه آبگوشت ساده (آبگوشت نخود) یا دیزی سنتی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• نخود: یک دوم پیمانه (70گرم)
• لوبیا سفید: دو سوم پیمانه (108)
• لیمو عمانی: 4 عدد
• سر دست گوسفند (با استخوان): 600 گرم
• دنبه: 1 عدد (150 گرم)
• پیاز: 1 عدد (140 گرم)
• آب: 10 پیمانه (دو نیم لیتر)
• سیب زمینی (با پوشت و شسته شده): 2 عدد (340 گرم)
• رب گوجه فرنگی: 3 قاشق سوپ خوری (45 گرم)
• زردچوبه (پودر شده): یک و یک سوم قاشق چایخوری (چهار و نیم گرم)
• پیاز (رنده و آب گرفته شده): 1 عدد (140 گرم)
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• لیمو ترش (بدون پوست): 1 عدد
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–

حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل به طور جداگانه در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن ها را تعویض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.

سوم | جوشاندن و گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

روی لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

چهارم | پختن گوشت، دنبه، حبوبات
–

در این مرحله باید:

• گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز (خرده شده) و آب را در قبلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
• سپس، در 45 دقیقه آخر پخت، سیب زمینیرا به همراه لیمو عمانی به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شود.

پنجم | افزودن رب گوجه فرنگی، ادویه جات و آبغوره
–

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید، زردچوبه را به آن بیافزایید و کاملا تفت دهید سپس آن را به همراه پیاز (رنده شده) به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شود.

ششم | کوبیدن گوشت، حبوبات و سیب زمینی و سرو آبگوشت
–

آبگوشت را در ظرفی بریزید، گوشت را از استخوان جدا کنید. تخم لیمو ترش را خارج کرده و لیمو ترش راه به همراه حبوبات و سیب زمینی پوست گرفته، با گوشت کوب کاملا بکوبید، دنبه را کنار آن قرار دهید و سرو کنید.