مراحل تهیه استانبولی پلو یا دمی گوجه فرنگی

22 مهر

1,310

22 مهر 1400

مقدمه

آشپزی ایرانی در پخت برنج حرف های زیادی برای گفتن دارد. آلبالو پلو، سبزی پلو، بادمجان پلو، باقالی پلو، میگو پلو، استانبولی پلو و زرشک پلو تنها بخشی از هنر آشپزی ایرانی هستند که با برنج آماده می شوند. استانبولی پلو یا دمی گوجه فرنگی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که محبوبیت زیادی بین ایرانیان دارد. این غذای خوشمزه با مواد و روش های مختلفی طبخ می شود. این غذا یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که در دوره قاجاراز ترکیه به ایران وارد شده است. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز پخت استانبولی پلو، این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

پیش نیاز و ملزومات

لوازم مورد نیاز برای پخت استانبولی پلو شامل موراد زیر می شود:

قابلمه
تابه
قاشق چوبی

مراحل اصلی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

گوجه فرنگی (بدون پوست و له شده): ۱۵ عد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
برنج: ۳ پیمانه (۴۸۰ گرم)
پیاز (نگینی خرد شده): ۱ عدد (۱۴۰ گرم)
زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری (۳ گرم)
سیب زمینی استانبولی (مکعبی خرد شده): ۵ عدد (۱۵۰ گرم)
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری (۳۰ گرم)
کره: ۸۰ گرم
زنجبیل (رنده شده): ۱ قاشق چای خوری (۵ گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
در تهیه این غذا، از سیب زمینی استانبولی استفاده کنید؛ اما در صورت تمایل، می توانید از سیب زمینی پشندی نیز استفاده کنید.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجدو یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیساندن برنج در آب گوجه فرنگی
–

در قابلمه ای مناسب، گوجه فرنگی، ۸۰ میلی لیتر آب و مقداری نمک را بریزید و بگذارید به مدت یک ساعت بماند تا گوجه فرنگی کاملا آب بیاندازد سپس برنج را به مدت ۳ ساعت در آن خیس کنید.

سوم | تفت دادن پیاز، سیب زمینی و رب گوجه با ادویه جات
–

قبل از دم کردن استانبولی، موارد زیر را تفت دهید:

پیاز و ادویه جات: درتابه ای حاوی روغن داغ، پیازرا تفت دهید تا طلایی رنگ شوند زردچوبه و کمی فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید
سیب زمینی و رب گوجه فرنگی: در ادامه سیب زمینیرا به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس رب گوجه فرنگی را هم به آن افزوده و تفت دهید

در صورت تمایل، می توانید هنگام تفت دادن زردچوبه، یک قاشق چای خوری پودر زیره و ادویه پلویی به آن اضافه کنید.

چهارم | دم کردن استانبولی و سرو آن
–

رب گوجه فرنگی را به همراه مخلوط سیب زمینی و کره به قابلمه حاوی برنج اضافه کنید، روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید و آب آن کاملا تبخیرشود (هنگام پخت، یکی دوبار آن را هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید زنجبیلرا اضافه کرده و در قابلمه بگذارید تا برنج به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدن، استانبولی پلو را سرو کنید.

!
زنجبیل را در اواخر پخت استانبولی پلو، به آن بیافزایید؛ زیرا تفت زیاد و پخت طولانی، باعث می شود تا زنجبیل عطر و طعم خود را از دست بدهد.

نکات کلیدی

می توانید گوجه فرنگی را شوک حرارتی دهید (گوجه فرنگی را یک دقیقه در آب جوشان قرار دهید، بلافاصله از آب بیرون آورید و به مدت ۳ دقیقه در ظرفی حاوی آب و یخ قرار دهید) سپس پوست آن را بگیرید، رنده کنید و یا آن را در مخلوط کن (غذا ساز) آسیاب کنید.

لغات و اصطلاحات

کته تماته: این دستور مانند استانبولی پلو تهیه می شود، با این تفاوت که ۱۰۰ گرم سیر و شبت (پاک و خرد شده) و ۲۰ گرم ترخون (پاک و خرد شده) را به آن اضافه کنید و همچنین سیب زمینی را از دستور حذف کنید.
شله تماته: این دستور مانند کته تماته تهیه می شود، با این تفاوت که سبزی ندارد و گوجه فرنگی را پس از تفت زردچوبه، به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد تا آب آن تمام شود و گوجه فرنگیکمی سرخ شود سپس مقداری آب به آن اضافه کرده، زمانی که جوشآمد، برنج را به آن اضافه کنید.