0

مقدمه

قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی شهرهای یزد و کرمان است که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بنابر بررسی های دانوما، پیشینه این شیرینی به اواخر دوره قاجار برمی گردد.. در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی قطاب ، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.

مراحل اصلی

اول | تهیه و آماده سازی مواد اولیه

در ابتدا مواد اولیه را به صورت زیر تهیه و آماده نمایید:

  • آرد: حدودا ۱۵۰ گرم
  • ماست: ۷۰ گرم
  • روغن کره: مجموعا ۷۰ گرم
  • جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
  • نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
  • وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
  • روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
  • پودر پسته و پودر شکر برای تزیین: مقداری

مواد میانی:

  • پودر بادام یا گردو: ۸۰ گرم
  • پودر شکر: ۴۰ گرم
  • هل سبز ساییده: ۱ قاشق
  • گلاب: ۱ قاشق سوپ خوری
  • آرد نخودچی: ۲۰۰ گرم
  • پودر شکر: ۱۰۰ گرم
  • روغن کره: ۱۰۰ گرم
  • هل کوبیده نرم: ۱ قاشق چایخوری

مواد اولیه نظیر شیر، تخم مرغ، ماست و کره که در یخچال نگهداری می شود، بهتر است نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار بگیرند.


!
هل در دو نوع سفید و سبز در بازار موجود می باشد و طبق بررسی دانوما بهتر است در شیرینی پزی از نوع سبز آن استفاده شود. هل سبز را با پوست و دانه، چندبار آسیاب کنید و یکی دو بار از الک ریز رد کنید. سپس در ظرف در بسته نگهداری کنید.


!
وانیل مصرفی در دستورات شیرینی سنتی از نوع وانیل خالص است. در صورت مصرف وانیل شکری، مقدار وانیل می بایست دو برابر شود. مصرف بیش از اندازه وانیل باعث تلخ شدن و همچنین تغییر رنگ شیرینی می شود.

دوم | آماده سازی و استراحت دادن خمیر

روغن را در ظرف مناسبی ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا یک دست و لطیف شود. ماست و جوش شیرین را بیفزایید و مخلوط کنید. آرد و نمک را الک کرده، بتدریج به مواد افزوده و مخلوط نمایید. روی خمیر را با پلاستیک پوشانده و حدود یک ساعت استراحت دهید. برای تهیه مواد میانی پودر بادام یا گردو را با پودر شکر و هل مخلوط کرده و به تدریج گلاب به آن بیفزایید تا مایه منسجم شود.

سوم | قالب زدن قطاب

خمیر را روی میز آرد پاشی شده به ضخامت ۳ میلی متر باز کرده و با قالب گرد به قطر ۶ سانتی متر قالب بزنید. از مواد میانی یک قاشق سوپ خوری در مرکز خمیر قرار داده و آن را تا کنید و دو طرف خمیر را بهم بچسبانید و بپیچید. در زمان پیچیدن قطاب، دقت شود که لبه های آن بخوبی بهم بچسبد تا مواد میانی بیرون نریزد.


!
در صورتی که در مواد میانی از گردوی نیم کوب استفاده کردید، می توانید یک قاشق چایخوری دارچین به آن اضافه کنید

چهارم | سرخ کردن و تزئین نهایی

قطاب ها را درون روغن شناور سرخ کنید. سپس در صافی ریخته تا روغن اضافی آن گرفته شود. پس از کمی خنک شدن پودر شکر روی آن ها بپاشید و با پودر پسته تزیین نمایید.

سرخ کردن قطاب


!
زمانی باید قطاب به پودر شکر اغشته شود که ولرم باشد زیرا گرم بودن بیش از حد قطاب، باعث می شود پودر شکر خمیری و آب شود و سرد بودن بیش از حد آن موجب نچسبیدن پودر شکر به قطاب می شود.

نکات کلیدی

  • بررسی دانوما نشان می دهد چنانچه پودر شکر در معرض هوا قرار بگیرد به دلیل جذب رطوبت هوا، گلوله گلوله می شود که برای جلوگیری از آن می توان یک قاشق سرپر نشاسته داخل یک کیلو پودر شکرریخته و مخلوط کنید تا از گلوله ای شدن پودر شکر جلوگیری کند.
  • استفاده از عسل و شکرسرخ علاوه بر سلامتی، به دلیل خاصیت جذب رطوبت، در شیرینی های خشک، باعث ماندگاری بیشتر و تازه ماندن شیرینی می شود. همچنین باعث می شود که سطح شیرینی تیره تر گردد.

منابع و ارجاعات

 

نظرات کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دو × پنج =