28 شهریور 1400
مقدمه
زولبیا و بامیه از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان ایرانیان است که به طور معمول همچون کاچی، فرنی، شیربرنج، شله زرد، حلوای آرد گندم و حلوای آرد برنج و همینطور انواع آش ها همچون آش رشته، آش جو و آش شله قلمکار، در ماه مبارک رمضان تهیه می شود. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار سادهای است از سوی دیگر زولبیا و بامیه خانگی بسیار خوشمزهتر و سالمتر از زولبیای بازاری است به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و کره آب شده درست میشود. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی این مطلب را با دقت بخوانید و تجربیات خود را در انتها به اشتراک بگذارید.
پیش نیاز و ملزومات
لوازم مورد نیاز برای تهیه زولبیا و بامیه عبارت است از:
- ماهیتابه
- صافی
- قیف مخصوص بامیه
- قیف مخصوص زولبیا
- کفگیر سوراخ دار
مراحل اصلی
اول | تهیه و آماده سازی مواد اولیه
–
در ابتدا مواد اولیه را به صورت زیر تهیه و آماده نمایید:
برای شربت (شربت بار):
- شکر: دو و نیم پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- آبلیمو: یک قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپ خوری
برای زولبیا:
- آرد سفید: یک و یک دوم پیمانه
- مایه خمیر: 1 قاشق سوپ خوری
- آب: 2 پیمانه
- شکر: یک و یک دوم پیمانه
- آب لیمو ترش: 1 قاشق سوپ خوری
- زعفران: یک قاشق چای خوری
- خلال پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
برای بامیه:
- آرد: 125 گرم
- کره آب شده: 5 تا 6 قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ: 3 عدد
- شکر: 200 گرم
- آب: 200 گرم
دوم | آماده سازی شربت بار
–
برای تهیه شربت زولبیا و بامیه روال زیر را انجام دهید:
- شکر، آب و گلاب را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط به طوری که قل قل نیافتد قرار دهید و با قاشق به مدت 10 دقیقههم زده تا شکر کاملا حل شود.
- زعفران دم کرده را به همراه گلاب و آبلیمو اضافه نموده و صبر نمایید تا شربت قوام پیدا کرده و غلیظ شود.
- در نهایت شربت بار را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا خنک شود.
ابتدا زولبیا را به صورت زیر تهیه می کنیم:
سوم | آماده سازی خمیر زولبیا
–
خمیر مایه را با کمی آب گرم مخلوط کرده و اجازه دهید در ظرف مانده تا کاملا حل شود. سپس داخل ظرف، آب را به مقدار یک و یک دوم پیمانه ریخته آرد و زعفران را به ظرف اضافه نمایید و خوب ورز داده تا کامل مخلوط شود. حدود 30 دقیقه در جای کمی گرم قرار دهید.
چهارم | قیف زدن، سرخ کردن و تزیین زولبیا
–
برای مدل دادن و سرخ کردن زولبیا می بایست:
- مایه آماده شده را در قیف مخصوص ریخته و به صورت دورانی و چرخشی داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا طلایی شود و بعد آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود، بلافاصله در شربت بار قرار داده تا تغییر رنگ دهد.
- در نهایت بعد از چند دقیقه از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود و با خلال پسته تزیین نمایید.
در ادامه نیز بامیه را تهیه می کنیم:
پنجم | تهیه خمیر بامیه
–
برای تهیه خمیر بامیه باید:
- روغن، آب و شکر را روی حرارت قرار داده تا به جوش بیاید. سپس آرد را به مواد اضافه کنید و آهسته به هم زده تا آب تبخیر شود و مایه کاملا سفت گردد.
- در ادامه ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود. بعد از سرد شدن، تخم مرغ ها را به مایه اضافه کنید، مرتب هم بزنید تا خمیر نرم و لطیف شود.
ششم | قیف زدن، سرخ کردن و قرار دادن در شربت
–
درنهایت درون ماهیتابه روغن ریخته و اجازه دهید داغ شود. سپس حرارت را ملایم نموده و مایه بامیه را با قیف مخصوص در روغن قرار دهید تا کاملا برشته شود. بعد از آن همچون زولبیا بعد از چند دقیقه آن را از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود و در صورت تمایل با خلال پسته یا بادام تزیین نمایید.
نکات کلیدی
نکات مهم تهیه زولبیا و بامیه عبارت است از:
- برای براق شدن زولبیا یا بامیه می توانید چند دقیقه آخر پخت شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید.
- یک قاشق چایخوری زعفران داخل مایه زولبیا قابل حذف است و این زعفران برای خوش رنگ تر شدن زولبیا ها استفاده میشود.
- سر قیف رو خیلی نازک برش نزنید چون در این صورت زولبیا ها خشک و سفت میشوند.
- از روغنی که برای سرخ کردن زولبیا استفاده کردید میتوانید برای سرخ کردن بامیه هم استفاده کنید اما از روغن بامیه نمی توان برای سرخ کردن زولبیا استفاده کرد، زیرا داخل بامیه از تخم مرغ استفاده می شود و این امر باعث کف کردن روغن می گردد پس اگر تصمیم دارید هم زولبیا و بامیه درست کنید بهتر است اول زولبیا را آماده نمایید.
منابع و ارجاعات
- کتاب جامع شیرینی سنتی ایرانی
- مشاوره از آشپز حرفه ای
- وبسایت های محتوایی حوزه شیرینی پزی
نوشته های مشابه
19
تیر
24
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه خیار شور خانگی
خیار شور یکی از انواع شورهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در تمام فصول سال در کنار غذا سرو می شود. امروزه از خیارشور در کنار انواع غذاهای سنتی و ساندویچی (فست فودی) استفاده می شود به همین دلیل در کنار انواع ترشی (ترشی انبه، ترشی بامیه و ترشی خرما) یا شور مخلوط خانگی جایگاه ویژه ای در سبدمصرف خانوار دارد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه خیار شور این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
24
مهر
مراحل و نکات تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی های معروف و خوشمزه خطه گیلان بوده که به دلیل شباهت بسیاری که به ترشی مخلوط دارد. این ترشی گاها با نام ترشی مخلوط نیز شناخته می شود. تفاوت ترشی بیجار با ترشی هفت بیجار در این است که هفت بیجار ریز خرد شده و ترشی بیجار چرخ میگردد. این ترشی از معروف ترینسوغات شهرستان بیجار است که اصالتی 150 ساله دارد. ترشی هفت بیجار امروزه به عنوان دورچین غذای همه ی ایرانی ها استفاده شده و محبوبیت ویژه ای دارد. ترشی هفت بیجار مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های شهر های شمالی کشور بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی یا ترشی هفت بیجاراین مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی (ترشی سالاد مشهدی)
ترشی آب گوجه مشهدییکی از خوشمزه ترین و خوش رنگ ترین ترشی استان خراساناست. این ترشی خوشمزه برخلاف دیگر ترشی ها، دارای سرکه کمی بوده و تمام طعم و مزه آن به آب گوجه استفاده شده برمی گردد. ترشی آب گوجه مانند ترشی آلبالو و ترشی به دارای طبع سرد می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی مشهدی یا آب گوجه این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی فلفل خانگی
ترشی فلفل یکی از انواع ترشی های خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که علاوه بر اینکه می توانید از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه استفاده کنید می توانید این نوع ترشی ها را برای فصول سرد سال در منزل تهیه کنید. این ترشی برای کسانی که ذائقه تند دارند، طعم خوشایندی دارد. ترشی فلفل مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی فلفل این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل تهیه ترشی خرما خانگی و خوشمزه | همراه با مواد اولیه و نکات کلیدی
خرمایکی از خوشمزهترین، مقوی ترین و مفیدترین میوههای تابستانی است که اصالت آن به کشور های هند و مالزی برمی گردد. خرما غنی از آنتی اکسیدان ها و فیبر و غنی از پتاسیم است. خوردن آن برای کاهش کلسترول، درمان یبوست و افزایش سطح انرژی و سلامت استخوان ها مفید است. بررسی دانوما نشان می دهد ترشی خرما مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. می توانید این ترشی خوشمزه و مفید را در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت، آلبالو پلو، استانبولی پلو) و غذاهای نونی(مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی خرما این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی به خانگی و خوشمزه
خوردن میوه به، به هر شکلی از طرف متخصصین تغذیه بسیار تاکید شده است. به میوه ای مناسب برای درمان و پیشگیری از انواع بیماری بوده و سرشار از فیبر و مواد مغذی می باشد. پیشنهاد متخصصان تغذیه این است که روزانه مقداری از میوه به را در رژیم غذایی قرار داده تا در کوتاه مدت و بلند مدتشاهد تاثیر بی نظیر آن باشید. در بین انواع خوراکی های تهیه شده با به، ترشی آن یکی از ترشی های سنتی با طعم خاص و خوشمزه است و در کمترین زمان آماده می شود. ترشی به مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های طبع سرد بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کشامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی به این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی بندری خانگی
ترشی بندری یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی بوده و نیز یکی از خوشمزه ترین ترشی های تند می باشد طعم و مزه ترشی ها در منزل کاملا متفاوت و خوشمزه است. شما می توانید در تهیه ترشی بندری از سبزیجات دلخواه استفاده کنید و با فلفل تند این ترشی را آماده کنید. ترشی بندری به علت داشتن بادمجانمانند ترشی مخلوط، ترشی هفت بیجار دارای طبع سرد می باشد این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی(مانند زرشک پلو با مرغ و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد، آن را همراه با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی بندری این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی کرکی
شیرنی کرکی در اصل مربوط به شهرستان نائین اصفهان است. این شیرینی سنتی در ایام نوروز بسیار مورد استقبال قرار میگیرد. از جمله شیرینی های مناسب اعیاد مخصوصا عید نوروز می توان به شیرینی دانمارکی، شیرینی نخودچی، شیرینی نان کشمشی، شیرینی زبان، شیرینی مشهدی، شیرینی نان برنجی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نان پنجره، شیرینی قطاب ساده، شیرینی برشتوک نخودچی، شیرینی ساق عروس، شیرینی مارمالاد توپی، شیرینی سیگارت، شیرینی مینیاتوری، شیرینی کرکی، شیرینی پفکی گردویی، شیرینی گردویی ساده و شیرینی گردویی دارچینی و در برخی مناطق به انواع قرابیه مانند قرابیه گردویی، قرابیه نارگیلی و قرابیه بادام اشاره کرد. ویژگی شاخص این شیرینی این است که در پخت آن از انواع آردها مانند آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم (یا آرد جوانه گندم) استفاده میشود. تهیه شیرنی کرکی بسیار ساده است و در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی کرکی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه “شله زرد”خانگی و خوشمزه
شله زرد از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که بخاطر پخت آسان و داشتن برنج سرشار از کلسیم، ویتامین های گروه آ و ب است. از سوی دیگر شله زرد در کنار زولبیا بامیه، کاچی، فرنی، شیر برنج، حلوای آردگندم، حلوای آردبرنج (ترحلوا) و انواع آش ها مانند آش رشته، آش جو، آش شله قلم کار معمولا مزین سفره های ماه مبارک رمضان است. شله زرد در کنار مزه مطلوب دارای خواص فراوانی مانند: هضم آسان، ایجاد نیرو و سیری می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه دسر شیر برنج این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
27
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی خرمایی
استان کرمانشاه، غذاها و شیرینی های محلی بسیار مفید و خوشمزه ای دارد. نان برنجی، نان برساق، کاک، نان خرمایی، شیرینی شکری و شیرینی بژی تنها چند نمونه از فهرست بلند بالای شیرینی های لذیذی است که میراث فرهنگی و غذایی کرمانشاه را شامل می شود. خرما یکی از میوه های نواحی گرمسیریهست که منبع غنی از املاح معدنی و سرشار از ویتامین های مختلف می باشد. با خرما و فرآورده های آن شیرینی ها و کیک های متنوع و مفیدی را می توان درست کرد. شیرینی یا نان خرمایی نیز طبع گرم، عطر و طعم فوق العاده ای دارد و با کمی سلیقه می توانید آن را به خوبی تزیین و برای میهمانی آماده نمایید. در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی (نان) خرمایی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
27
شهریور
مراحل و نکات تهیه ترحلوا (حلوا آرد برنج) مجلسی و خوشمزه
ترحلوا (حلوا آرد برنج)، از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که سرشار از ویتامیناست و میتواند در میز عصرانه یا صبحانه جای بگیرد. زولبیا و بامیه، کاچی، فرنی ساده، فرنی دو رنگ، شیربرنج، شله زرد، حلوای آرد گندم و تر حلوا یا حلوای آرد برنج، شیرینی ها و میان وعده هایی هستند که در ماه مبارک رمضان اقبال به آنها بیشتر از دیگر ایام سال است. برخلاف حلوای آرد گندم، در ترحلوا از آرد برنج به جای آرد گندم استفاده می شود. همچون حلوای آردگندم این حلوا نیز دارای فوایدی مانند: تقویت عمومی بدن، درمان کم خونی، تقویت قوای جنسی و … می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز “تهیه دسر تر حلوا” این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
زولبیا بامیه فقط توی ماه رمضون میچسبه ممنون از مطلب کاملتون
دقیقا. ولی کلا خوشمزه و از اون طرف عذاب وجدان آوره خوردنش. خخخخ
من ماه رمضون ها درست میکنم همیشه خیلی خوشمزه میشن