25 آبان 1399
مقدمه
شیرینی قرابیه بادام تبریز همانند قرابیه گردویی و قرابیه نارگیلی از شیرینی های سنتی تبریز است. این شیرینی در شهرهای مختلف آذربایجان (از جمله تبریز) و همینطور قزوین و شهرستان زنجان و نیز در کشورهای دیگر مانند جمهوری آذربایجان و ترکیه نیز پخته می شود. قرابیهدر تبریز از شیرینی های مجلسی و گران قیمت محسوب می شود. در زنجان به آن قرابی می گویند. این شیرینی از سوغات مخصوص تبریز و زنجان به شمار میرود. در این مطلب، مراحل و طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
مراحل اصلی
مرحله اول: تهیه و آماده سازی مواد اولیه
–
در ابتدا مواد اولیه را به صورت زیر تهیه و آماده نمایید:
- بادام سفید: 200 گرم
- شکر: 340 گرم
- سفیده تخم مرغ: 140 گرم
- بادام و پسته خرد شده برای تزئین: مقداری
- کیک اسفنجی: 50 گرم
!
پودر شکریا پودر قند باید کاملا نرم باشد.
مواد اولیه نظیر شیر، تخم مرغ، ماست و کره که در یخچال نگهداری می شود، بهتر است نیم ساعت قبل از شروع کار در دمای محیط قرار بگیرند. بهتر است از تخم مرغ در سایز متوسط استفاده شود.
مرحله دوم: آماده سازی و استراحت دادن خمیر
–
بررسی های دانوما نشان می دهد برای آماده سازی خمیر شیرینی قرابیه بادام، روال زیر را انجام دهید:
- بادام را از پوست دوم جدا کنید و چند ساعت در اب ولرم خیس کرده و بگذارید تا کاملا نرم شود.
- سپس آنرا در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. شکر را با بادام نرم شده مخلوط کنید و نیمی از سفیده های تخم مرغ را به آن بیفزائید و سه بار با چرخ گوشت با دنده متوسطچرخ نمائید.
- بعد از آن مواد را بتدریج داخل چرخ گوشت بریزید تا بر اثر چرخ شدنبه روغن نیفتد.
- در ادامه مجددا کمی سفیده و کیک اسفنجی را به آن اضافه کرده و سه بار دیگر مواد را از چرخ گوشت رد کنید.
- سپس دوباره خمیر را ورز دهید تا کاملا سفید شود.
- در ادامه خمبر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و گرمای مواد دست را بگزد (اگر خمیر سفت بود کمی سفیده به آن اضافه کنید و مجددا ورز دهید).
- در آخر مواد را در کاسه ای بریزید و باقیمانده سفیده را به آن بیافزایید. و کمی با همزن برقی هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: قالب زدن و تزئین
–
در ادامه کف سینی شیرینی پزی را کاغذ روغنی انداخته و مواد قرابیه را داخل قیف با ماسوره ساده 2 سانتیمتری ریخته و با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید. روی مواد بادام و پسته خرد شده بپاشید.
مرحله چهارم: پخت شیرینی قرابیه بادام تبریز
–
در انتها شیرینی را به مدت 20 تا 25 دقیقه با حرارت 375 درجه سانتیگراد بپزید. سپس سینی را از فر خارج کرده و روی قرابیه را بپوشانید و پس از سرد شدن کامل، با کاردک از کاغذ جدا کنید. لازم به یادآوری است که از روی هم چیدن شیرینی به مقدار زیاد در یک ظرف، خودداری کنید و البته به خاطر داشته باشید ظرف شیرینی را دور از نور خورشید و در محیط نسبتا خنک نگهداری کنید.
!
بررسی دانوما نشان می دهد برای پخت شیرینی خشک از سینی لبه کوتاه استفاده نمایید و اندازه سینیرا طوری انتخاب کنید تا زمانی که داخل فر گذاشته می شود، از هر طرف تا دیواره فر، حدود 10 سانتیمتر فاصله داشته باشد و حرارت به راحتی پخش شود.
نکات کلیدی
- شیرینی قرابیه به دلیل داشتن بادام و پسته، غنی از آهن گیاهی است، ولی در عوض کالریبالایی دارد.
- سینی لعابی فر برای پخت شیرینی مناسب نیست زیرا ظروف لعابی، گرما را در خود نگه می دارد و باعث می شود ته شیرینی تیره شود. سینی روحیو آلومینیومی ظروف مناسبی برای پخت شیرینی هستند. به خاطر داشته باشید در پخت شیرینی های خشک نیازی به چرب کردن سینی نیست.
- استفاده از عسل و شکرسرخ علاوه بر سلامتی، به دلیل خاصیت جذب رطوبت، در شیرینی های خشک، باعث ماندگاری بیشتر و تازه ماندن شیرینی می شود. همچنین باعث می شود که سطح شیرینی تیره تر گردد.
منابع و ارجاعات
- کتاب جامع شیرینی سنتی ایرانی
- مشاوره از آشپز حرفه ای
- وبسایت های محتوایی شیرینی پزی
نوشته های مشابه
19
تیر
24
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه خیار شور خانگی
خیار شور یکی از انواع شورهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که در تمام فصول سال در کنار غذا سرو می شود. امروزه از خیارشور در کنار انواع غذاهای سنتی و ساندویچی (فست فودی) استفاده می شود به همین دلیل در کنار انواع ترشی (ترشی انبه، ترشی بامیه و ترشی خرما) یا شور مخلوط خانگی جایگاه ویژه ای در سبدمصرف خانوار دارد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه خیار شور این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
24
مهر
مراحل و نکات تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
ترشی هفت بیجار یکی از ترشی های معروف و خوشمزه خطه گیلان بوده که به دلیل شباهت بسیاری که به ترشی مخلوط دارد. این ترشی گاها با نام ترشی مخلوط نیز شناخته می شود. تفاوت ترشی بیجار با ترشی هفت بیجار در این است که هفت بیجار ریز خرد شده و ترشی بیجار چرخ میگردد. این ترشی از معروف ترینسوغات شهرستان بیجار است که اصالتی 150 ساله دارد. ترشی هفت بیجار امروزه به عنوان دورچین غذای همه ی ایرانی ها استفاده شده و محبوبیت ویژه ای دارد. ترشی هفت بیجار مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های شهر های شمالی کشور بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی یا ترشی هفت بیجاراین مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی (ترشی سالاد مشهدی)
ترشی آب گوجه مشهدییکی از خوشمزه ترین و خوش رنگ ترین ترشی استان خراساناست. این ترشی خوشمزه برخلاف دیگر ترشی ها، دارای سرکه کمی بوده و تمام طعم و مزه آن به آب گوجه استفاده شده برمی گردد. ترشی آب گوجه مانند ترشی آلبالو و ترشی به دارای طبع سرد می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی مشهدی یا آب گوجه این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل طرز تهیه ترشی فلفل خانگی
ترشی فلفل یکی از انواع ترشی های خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که علاوه بر اینکه می توانید از آن به عنوان یک چاشنی خوشمزه استفاده کنید می توانید این نوع ترشی ها را برای فصول سرد سال در منزل تهیه کنید. این ترشی برای کسانی که ذائقه تند دارند، طعم خوشایندی دارد. ترشی فلفل مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی فلفل این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
21
مهر
مراحل تهیه ترشی خرما خانگی و خوشمزه | همراه با مواد اولیه و نکات کلیدی
خرمایکی از خوشمزهترین، مقوی ترین و مفیدترین میوههای تابستانی است که اصالت آن به کشور های هند و مالزی برمی گردد. خرما غنی از آنتی اکسیدان ها و فیبر و غنی از پتاسیم است. خوردن آن برای کاهش کلسترول، درمان یبوست و افزایش سطح انرژی و سلامت استخوان ها مفید است. بررسی دانوما نشان می دهد ترشی خرما مانند ترشی بامیه، ترشی پیاز و ترشی سماق دارای طبع گرم می باشد. می توانید این ترشی خوشمزه و مفید را در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت، آلبالو پلو، استانبولی پلو) و غذاهای نونی(مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی خرما این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از تهیه این ترشی لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی به خانگی و خوشمزه
خوردن میوه به، به هر شکلی از طرف متخصصین تغذیه بسیار تاکید شده است. به میوه ای مناسب برای درمان و پیشگیری از انواع بیماری بوده و سرشار از فیبر و مواد مغذی می باشد. پیشنهاد متخصصان تغذیه این است که روزانه مقداری از میوه به را در رژیم غذایی قرار داده تا در کوتاه مدت و بلند مدتشاهد تاثیر بی نظیر آن باشید. در بین انواع خوراکی های تهیه شده با به، ترشی آن یکی از ترشی های سنتی با طعم خاص و خوشمزه است و در کمترین زمان آماده می شود. ترشی به مانند ترشی لیته بادمجان و ترشی آلبالو جزو ترشی های طبع سرد بوده و البته مصرف این ترشی ها در همه طول سال توصیه نمی شود. این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج و آلو مسما)، برنجی (مانند زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو با گوشت و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو هویج، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کشامی لپه، شامی بلغور، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد و سودازا بودن (به دلیل استفاده از بادمجان)، از مصرف آن خودداری کرده، کمتر مصرف نموده و یا حتی المقدور با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی به این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
20
مهر
مراحل و نکات طرز تهیه ترشی بندری خانگی
ترشی بندری یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پر طرفدار ایرانی بوده و نیز یکی از خوشمزه ترین ترشی های تند می باشد طعم و مزه ترشی ها در منزل کاملا متفاوت و خوشمزه است. شما می توانید در تهیه ترشی بندری از سبزیجات دلخواه استفاده کنید و با فلفل تند این ترشی را آماده کنید. ترشی بندری به علت داشتن بادمجانمانند ترشی مخلوط، ترشی هفت بیجار دارای طبع سرد می باشد این ترشی خوشمزه اگرچه در کنار انواع غذاهای خورشتی (مانند قورمه سبزی، قیمه لپه، آلواسفناج، خورش پرتقال با مرغ و آلو مسما)، برنجی(مانند زرشک پلو با مرغ و استانبولی پلو) و غذاهای نونی (مانند کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کتلت گردو، کتلت نخود، کتلت سیب زمینی، شامی کباب اصفهانی، شامی لپه، شامی آرد نخودچی و جوجه کباب) سرو می شود اما همانطور که عنوان شد بهتر است به دلیل طبع سرد، آن را همراه با غذاهای با طبع گرم میل نمایید. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه ترشی بندری این مطلب را با دقت مطالعه بفرمایید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این ترشی لذیذ داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی کرکی
شیرنی کرکی در اصل مربوط به شهرستان نائین اصفهان است. این شیرینی سنتی در ایام نوروز بسیار مورد استقبال قرار میگیرد. از جمله شیرینی های مناسب اعیاد مخصوصا عید نوروز می توان به شیرینی دانمارکی، شیرینی نخودچی، شیرینی نان کشمشی، شیرینی زبان، شیرینی مشهدی، شیرینی نان برنجی، شیرینی نارگیلی، شیرینی نان پنجره، شیرینی قطاب ساده، شیرینی برشتوک نخودچی، شیرینی ساق عروس، شیرینی مارمالاد توپی، شیرینی سیگارت، شیرینی مینیاتوری، شیرینی کرکی، شیرینی پفکی گردویی، شیرینی گردویی ساده و شیرینی گردویی دارچینی و در برخی مناطق به انواع قرابیه مانند قرابیه گردویی، قرابیه نارگیلی و قرابیه بادام اشاره کرد. ویژگی شاخص این شیرینی این است که در پخت آن از انواع آردها مانند آرد برنج، آرد نخودچی و آرد گندم (یا آرد جوانه گندم) استفاده میشود. تهیه شیرنی کرکی بسیار ساده است و در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی کرکی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه “شله زرد”خانگی و خوشمزه
شله زرد از انواع دسرهای سنتی ایرانی هاست که بخاطر پخت آسان و داشتن برنج سرشار از کلسیم، ویتامین های گروه آ و ب است. از سوی دیگر شله زرد در کنار زولبیا بامیه، کاچی، فرنی، شیر برنج، حلوای آردگندم، حلوای آردبرنج (ترحلوا) و انواع آش ها مانند آش رشته، آش جو، آش شله قلم کار معمولا مزین سفره های ماه مبارک رمضان است. شله زرد در کنار مزه مطلوب دارای خواص فراوانی مانند: هضم آسان، ایجاد نیرو و سیری می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه دسر شیر برنج این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
28
شهریور
مراحل و نکات تهیه زولبیا و بامیه خانگی خوشمزه
زولبیا و بامیه از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان ایرانیان است که به طور معمول همچون کاچی، فرنی، شیربرنج، شله زرد، حلوای آرد گندم و حلوای آرد برنج و همینطور انواع آش ها همچون آش رشته، آش جو و آش شله قلمکار، در ماه مبارک رمضان تهیه می شود. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار سادهای است از سوی دیگر زولبیا و بامیه خانگی بسیار خوشمزهتر و سالمتر از زولبیای بازاری است به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و کره آب شده درست میشود. برای آشنایی کامل با مراحل و نکات طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی این مطلب را با دقت بخوانید و تجربیات خود را در انتها به اشتراک بگذارید.
27
شهریور
مراحل و نکات تهیه شیرینی خرمایی
استان کرمانشاه، غذاها و شیرینی های محلی بسیار مفید و خوشمزه ای دارد. نان برنجی، نان برساق، کاک، نان خرمایی، شیرینی شکری و شیرینی بژی تنها چند نمونه از فهرست بلند بالای شیرینی های لذیذی است که میراث فرهنگی و غذایی کرمانشاه را شامل می شود. خرما یکی از میوه های نواحی گرمسیریهست که منبع غنی از املاح معدنی و سرشار از ویتامین های مختلف می باشد. با خرما و فرآورده های آن شیرینی ها و کیک های متنوع و مفیدی را می توان درست کرد. شیرینی یا نان خرمایی نیز طبع گرم، عطر و طعم فوق العاده ای دارد و با کمی سلیقه می توانید آن را به خوبی تزیین و برای میهمانی آماده نمایید. در این مطلب، مراحل اصلی و نکات کلیدی پخت شیرینی (نان) خرمایی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این شیرینی داشته باشید.