مراحل و نکات تهیه “آش بلغور گندم”

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• نخود: یک دوم پیمانه (۴۵ گرم)
• لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه (۵۰گرم)
• عدس: ۲ پیمانه (۳۵۰ گرم)
• بلغور گندم (پوست کنده): ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
• برنج: ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
• استاک گوشت: ۱۰ پیمانه (دو و نیم لیتر)
• قلوه گاه گوسفند (با استخوان): ۴۰۰ گرم
• پیازداغ: ۱۳ گرم
• سبزی (پاک و خرد شده): ۴۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج جمعا (۴۶۰ گرم ) و شبت (۴۰ گرم)
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
• تخم گشنیز (پودر شده): ۱قاشق چایخوری (۳گرم)
• کشک (غلیظ): ۶۶۰ گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد. البته در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

!
مصرف عدس در غذا به دلیل سودازابودن آن، می تواند منجر به آلودگی و افزایش غلظت خون شود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–

حبوبات را به طور جداگانه از ۲۴ ساعت و بلغور را از ۱۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن ها را تعویض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید. برنج را نیز از ۳ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

مرحله سوم | پختن گوشت، بلغور و حبوبات و سبزی به همراه استاک
–

برای پختن حبوبات و گوشت باید:

• در قابلمه ای، ۸ پیمانه استاک، گوشت و نخود را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید، نیمی از پیاز داغ را به قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴ ساعت و۳۰ دقیقه بپزند. پس از یک ساعت و ۳۰ دقیقه، لوبیا چیتی را به مواد بالا بیافزایید.
• سپس، در یک ساعت آخر پخت آش، بلغور، عدس و برنج را اضافه کنید و بگذارید مواد کاملا بپزند اما له نشوند و در ۳۰ دقیقهآخر پخت، سبزی را بیافزایید.

مرحله چهارم | کوبیدن گوشت و افزودن ادویه جات و استاک
–

زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید سپس گوشت را از قابلمه در آورید. استخوان های آن را جدا کنید، گوشت را با گوشت کوب بکوبید و به همراه بقیه استاک، بقیه پیاز داغ، زردچوبه و تخم گشنیز تفت داده شده به قابلمه حاوی آش بیافزایید و بگذارید بپزد تا آش کاملا جا بیافتد.

مرحله پنجم | افزودن کشک و سرو آش بلغور
–

۲ تا ۳ قاشق از کشک را کنار بگذارید و بقیه آن را با یک تا دو پیمانه از مایع آش رقیق کنید و در ۲۰ دقیقه آخر پخت، به آش اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل (تفت داده شده) را نیز اضافه کنید. پس از چند جوش، آش را در ظرف مورد نظر بریزید و به دلخواه تزیین و سرو کنید.