1 اردیبهشت 1400
مقدمه
آش از آن پیش غذاهای بسیار سنتی می باشد که در هر شهری انواع و اقسام آش را می توان یافت. از آش برای نذری های مهم، پشت پای مسافر، مجالس عروسی و سفره های دعا و … استفاده می شود. آش گوجه فرنگی یکی از آش های خوشمزه ی ایرانی است و از سوی دیگر دارای ویتامین های آ، ث، کا و خانواده ویتامین های ب، و مواد معدنی همچون پتاسیم، منگنز، منیزیم، مس و فسفر نیز دارا است. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش دندونی، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش ترخینه دوغ، آش شوربا و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه آش گوجه فرنگی این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
پیش نیاز و ملزومات
- ظرف های مناسب
- آبکش
- قابلمه
- تابه
- ملاقه
مراحل اصلی
اول | تهیه مواد اولیه
–
در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:
- نخود: ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
- استاک گوشت: ۱۰ پیمانه (۲۵۰۰ میلی لیتر)
- برنج: ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده) شده): به میزان لازم
- گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گاو): ۱۰۰ گرم
- ادویه کاری (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶گرم)
- پیاز (رنده و آب گرفته شده): ۱عدد (۱۴۰ گرم)
- زنجبیل (پودر شده): یک دوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
- زعفران (سابیده و حل شده در آب): ۱ قاشق سوپ خوری
- زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری ( ۲ گرم)
- آب گوجه فرنگی: ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی لیتر)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ خوری
- سبزی آش (پاک و خرد شده): ۳۰۰ گرم شامل تره (۱۰۰ گرم)، جعفری (۵۰ گرم)، گشنیز (۵۰ گرم) و اسفناج (۱۰۰ گرم)
- آب سماق: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
- نعناع داغ: به میزان لازم
- پیاز داغ: ۱۰ گرم
- روغن مایع: به میزان لازم
!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد.
!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.
دوم | خیس کردن و پختن نخود
–
نخود را از ۲۴ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲تا ۳ بار آب آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید و در قابلمه ای حادی ۵ پیمانه استاک، روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۴ ساعت بپزد سپس آن را آبکش کنید.
سوم | خیس کردن برنج
–
برنج را از ۳ ساعت قبل، در مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام مصرف، آب روی آن را خالی کنید.
چهارم | ورز دادن گوشت و افزودن ادویه جات
–
در ظرفی گوشت را همراه نمک ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند، سپس ادویه کاری، پیاز، زنجبیل، زعفران، زردچوبه و کمی فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید و کاملا ورز دهید.
پنجم | سرخ کردن کوفته ریزه
–
در تابه مقداری روغت ریخته و روی حرارت قرار دهید، تا داغ شود. از مواد به اندازه های کوچک برداشته، در دست فرم دهیدو به شکل کوفته ریزه درآورید، سپس در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید.
ششم | پختن برنج، نخود، کوفته ریزه و مخلفات
–
مقداری از کوفته ریزه ها را کنار بگذارید. پس از آن، در قابلمه ای جداگانه، آب گوجه فرنگیرا به همراه رب گوجه فرنگی، نخود، برنج، بقیه کوفته ریزه ها و بقیه استاک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا برنج به مدت یک ساعت بپزد.
هفتم | جا انداختن آش و افزودن مخلفات
–
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، سبزی آش را همراه آب سماق، مقداری نعناع داغ، نیمی از پیاز داغ و کمی نمک به آش اضافه کنید تا کاملا جا بیافتد، سپس آن را با بقیه پیاز داغ، نعناع داغ و بقیه کوفته ریزه ها تزیین و سرو کنید.
نکات کلیدی
- در صورت تمایل می توانید به جای آب گوجه فرنگی، از گوجه فرنگی استفاده کنید؛ بدین ترتیب که ابتدا گوجه فرنگی را بلانچ کرده، پوست آن را گرفته، سپس آن را خرد کنید و به آش اضافه کنید.
- ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین (۱ قاشق سوپ خوری)، هل(۱ قاشق سوپ خوری)، زیره (1 قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز ( ۲قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.
- سماق را با ۴ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید، هنگام مصرف در صافی بسیار ریز بریزید و آب آن را جدا کنید.
منابع و ارجاعات
- ویکی پدیا
- کتاب آشپزی دایره المعارف آشپزی ایرانی
- وبسایت های محتوایی در حوزه آشپزی
نوشته های مشابه
01
اردیبهشت
مراحل و نکات تهیه ” آش دندونی” سنتی
آش دندونی همانطور که از اسمش پیداست آش دندونی یک غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن یا همان نیش زدن نخستین دندان نوزاد است. در اغلب خانوادههای ایرانی به محض اینکه نخستین دندان نوزاد جوانه میزند طی یک مراسم خانوادگی آش دندونیمیپزند و معتقدند که با این کار بقیه دندانهای کودک سریعتر درمیآیند. در گذشتهاین آش را بین همسایهها و فامیل پخش میکردند اما در سالهای اخیر عموما به صورت یک جشن کوچک درآمده است. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش ترخینه دوغ، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش شوربا، آش گوجه فرنگی و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه آش دندونی این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش رشته
01
اردیبهشت
مراحل و نکات تهیه “آش شوربا”
شوربا، یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین انواع آش ها است که طرز تهیه بسیار راحتی دارد و می توان در زمان کوتاهی آن را تهیه کرد. از سوی دیگر شوربا یک آش مناسب برای سرماخوردگی نیز محسوب می شود. در فصل پاییز و زمستانمی توانید به این آش خوشمزه شلغم نیز اضافه کنید تا مقوی تر شود. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش دندونی، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش ترخینه دوغ، آش گوجه فرنگی و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی با مراحل و نکات طرز تهیه و پخت آش شوربا، این مطلب را با داقت مطالعه نمایید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
پیشنهاد ويژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش رشته
26
آبان
مراحل و نکات ساخت تابلو معرق روی چوب
معرق کارینوعی اثر هنری است که تکه های ریز چوب، فلز، پارچه، کاشی به زیبایی و در شکل های متفاوت در کنار یکدیگر قرار می گیرند. معرق کاری، ایجاد طرح و نقش با استفاده از خرده های ریز بر روی صنایع دستی است. معرق کاریاز هنرهای زیبایی است که در دوره سلجوقیان به اوج خود رسید. آثار به جای مانده از قرن ششم هجری به خوبی ظرافت های معرق کاری سلجوقی را نشان می دهد. در قرن هشتم هجری می توان خارق العاده ترین معرق ها را توسط هنرمندان ایرانی دید. ایرانیان توانستند این هنر کهن را با زیباترین اشکال هندسی و با به کارگیری علم ریاضی ایجاد کنند. تا قبل از این دوران معرق کاشی بیشتر رایج بود ولی هنرمندان ایرانی معرق را بر روی سطوح کوچکتر و ظریف تر نیز مورد استفاده قرار دادند. معرق کاری در لغت به معنای وصله کردن چیزی میباشد. به بیانی دیگر، هر کاری را که دارای تکه و رگه باشد و به وسیلهی وصله به یکدیگر متصل شده باشد، معرق نامیده میشود. بر اساس تعریف فوق، معرق میتواند از تکههای کوچک چوب در کنار هم، تکه های فلز، کاشی و حتی پارچه نیز تشکیل شده باشد. در این مطلب، مراحل و نکات ساخت تابلو یا اجرای طرح معرق روی چوب به صورت عمومی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از اجرای هنر زیبای معرقکاریداشته باشید.
10
آبان
مراحل و نکات آموزش و یادگیری خیاطی حرفه ای
خیاطی کردن از دیرباز یکی از مهارتها و صنایع بسیار جذاب و پرطرفدار به حساب می آید. نه تنها خانم ها بلکه آقایان هم در بسیاری از مواقع به این کار علاقه نشان دادهاند و هر کس میتواند با آموزش خیاطی در منزل به یک خیاط نیمه ماهر یا حتی ماهر بدل شود. شروع هر هنر و مهارتی به قدم ها و راهنمایی های بسیاری نیاز دارد. هنری که باید برای یادگیری آن علاوه بر صبر و حوصله بسیار، برنامه ریزی داشته باشید. در این مطلب، مراحل و نکات اصلی آموزش و یادگیری خیاطی مبتدی تا حرفه ای یا مراحل تبدیل شدن به یک خیاط ماهر، در این بخش ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از یادگیری این هنر داشته باشید.
09
آبان
مراحل و نکات ساخت سفال و هنر سفالگری
سفالدر واقع نخستین محصول هنری و صنعتی مردمان اولیه و حاصل نیاز و شعور آدمی، در به کار گیری عوامل طبیعت است، و از آنجا که مواد اولیه آن شامل: خاک، آب، و آتش در سرزمینهای محل سکونت بشر یافت میشده است، نشانههای تولید آن را در تمامی نقاط مسکونی انسان مشاهده میکنیم. در این مطلب، مراحل و نکات کلیدی انجام هنر سفالگری و ساخت ظروف سفال، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از اجرای این هنر داشته باشید.
حتما درست می کنم ممنون از مطلب خوبتون
فکر کنم خوشمزس. البته برای اونایی که گوجه فرنگی دوس دارن من اصلا دوس ندارم
شاید واسه افرادی که حساسیت دارن مشکل ساز بشه