مراحل و نکات تهیه ” آش دوغ” سنتی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• نخود: ۱ پیمانه (۱۴۰ گرم)
• لوبیا سفید: ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
• عدس: ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
• برنج (نیم دانه): یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)
• استاک گوشت (رقیق): ۱۰ پیمانه (۲/۵ لیتر)
• پیاز (نگینی خرد شده): ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری ( ۳ گرم)
• تخم گشنیز (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
• سبزی (پاک شده و خرد شده): ۳۵۰ گرم شامل تره، جعفریو گشنیز (جمعا ۳۰۰ گرم)، نعناع و ترخون (جمعا ۵۰ گرم)
• دوغ (ترش محلی): ۲ لیتر
• نمک: به میزان لازم
• آرد برنج: ۲ قاشق سوپ خوری
• نعناع داغ: مقداری برای تزیین
• روغن مایع: به میزان لازم

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد. در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

!
مصرف عدس در غذا به دلیل سودازا بودن آن، می تواند منجر به آلودگی و افزایش غلظت خون شود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–

حبوبات را به طور جداگانه از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید. برنج را نیز از ۳ ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

مرحله سوم | پختن حبوبات و برنج همراه با استاک
–

در قابلمه ای، نخود را به همراه استاک روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۴ ساعت بپزد. ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت نخود، لوبیا را اضافه کنید تا کاملا بپزند. در یک ساعت آخر پخت، عدس و برنج را به قابلمه اضافه کنید تا کاملا بپزند.

مرحله چهارم | افزودن دوغ، سبزی و آرد برنج و سرو آش دوغ
–

برای آماده شدن آش دوغ گام های زیر را انجام دهید:

• در تابه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهیدتا نرم و شفاف شود سپس زردچوبهو تخم گشنیز را به آن بیافزایید و تفت دهید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت آش، آن را به همراه سبزی، دوغ و مقداری نمک به قابلمه بیافزایبد.
• برای غلظت بیشتر آش، در ۱۰ دقیقه آخر پخت آرد برنج را در مقداری دوغ حل کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید و با نعناع داغ تزیین و سرو کنید.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش ترخینه دوغ