مراحل و نکات تهیه ” آش ترخینه دوغ” به سبک اراک

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• نخود: یک دوم پیمانه ( ۷۵ گرم)
• لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه (۷۵ گرم)
• عدس: یک دوم پیمانه (۷۵ گرم)
• ترخینه: طبق دستور داده شده
• زردچوبه (پودر شده): یک دوم قاشق چایخوری
• پیاز داغ: ۳۰ گرم
• سبزی آش (پاک و خرد شده): ۵۰۰ گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• نعناع داغ و سیر داغ: مقداری برای تزیین

مواد لازم برای تهیه ترخینه:

• بلغور گندم: ۱ پیمانه (۱۵۰ گرم)
• دوغ ترش (پرچرب): ۷۵۰ میلی لیتر
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۳ گرم)
• زعفران (سابیده و حل شده در آب): ۱ قاشق سوپ خوری
• سبزیجات معطر (پونه، نعناع و گشنیز): به میزان لازم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم

!
مصرف عدس در غذا به دلیل سودازا بودن آن، می تواند منجر به آلودگی و افزایش غلظت خون شود.

مرحله دوم | خیس کردن حبوبات
–

حبوبات را به صورت جداگانه، از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، ۲تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.

مرحله سوم | خیس کردن ترخینه
–

ترخینه را نیز به مدت ۲ ساعت در مقداری آب خیس کنید تا نرم شود سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید

مرحله چهارم | پختن نخود و لوبیا چیتی
–

نخود را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت ۴ ساعت بپزد. ۴۰‌ تا ۶۰ دقیقه پس از پخت نخود، لوبیا چیتی را به آن بیافزایید، در قابلمه را بگذارید تا کاملا بپزند.

مرحله پنجم | افزودن ترخینه و عدس به آش
–

۲ ساعت و ۳۰‌ دقیقه پس از پخت نخود، لوبیا چیتی و زردچوبه را در تابه ای حاوی کمی روغن تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود، سپس آن ها را به همراه عدس، ترخینه و نیمی از پیاز داغ به آش اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزند.

مرحله ششم | افزودن سبزی و ادویه جات و سرو آش ترخینه دوغ
–

در ۳۰ دقیقه آخر پخت آش، سبزی، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اصافه کنید و بگذارید آش کاملا جا بیافتد (در این فاصله، یکی دوبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد) سپس آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع داغ، سیر داغ و بقیه پیاز داغ تزیین و سرو کنید.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش ماست