مراحل و نکات تهیه آش انار شمالی (گیلان)

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• لوبیا قرمز: یک پیمانه (170 گرم)
• لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه (75گرم)
• عدس: یک دوم پیمانه (۳۵۰ گرم)
• بلغور گندم یا جو: یک دوم پیمانه (75 گرم)
• برنج: ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
• استاک گوشت: 8 پیمانه (2 لیتر)
• سبزی (پاک و خرد شده): 320 گرم شامل تره، جعفری، گشنیز و جعفری (از هرکدام 100 گرم ) و نعناع (20 گرم)
• آب انار ترش: 3 پیمانه (750 میلی لیتر)
• پیازداغ: 20 گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
• تخم گشنیز (پودر شده): ۱قاشق چایخوری (۳ گرم)
• سماق: 1 قاشق سوپ خوری (3 گرم)
• سیر داغ: مقداری برای تزیین
• دانه های انار: مقداری برای تزیین
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد. البته در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

!
در صورت تمایل، می توانید به جای آب انار ترش، از یک پیمانه رب انار استفاده کنید.

!
مصرف عدس در غذا به دلیل سودازا بودن آن، می تواند منجر به آلودگی و افزایش غلظت خون شود.

دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–

برای خیس کردن حبوبات و برنج روال زیر را انجام دهید:

• لوبیا و عدس را از ۲۴ ساعت و بلغور را از ۱۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن ها را تعویض کنید)
• برنج را از 3 ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام مصرف، آب روی آن را خالی کنید.

سوم | پختن لوبیا، بلغور و حبوبات و عدس
–

لوبیا را در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به مدت حدود 2 ساعت و 30 دقیقه بپزد. در یک ساعت آخر پخت لوبیا، عدس را به آن اضافه کنید.

چهارم | پختن و کوبیدن برنج و بلغور گندم
–

بلغور گندم، برنج و نیمی از استاک را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را بگذارید تا بلغور و برنج به مدت 1 ساعت کاملا بپزند. پس از پخت بلغور و برنج، آن ها را با گوشت کوب دستی یا برقی بکوبید.

پنجم | افزودن حبوبات، سبزی، آب انار و جا انداختن اش
–

پس از کوبیدن برنج و بلغور، آن را به همراه عدس، لوبیا، سبزی، آب انار، نیمی از پیاز داغ، مقداری نمک و فلفل و بقیه استاک در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش به مدت یک ساعت بپزد و کاملا جا بیافتد (در صورت نیاز، می توانید 2 تا 3 پیمانه آب به آن اضافه کنید).

ششم | تفت دادن زردچوبه و تخم گشنیز
–

زردچوبه و تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.

هفتم | تزیین و سرو آش انار
–

پس از اینکه آش جا افتاد، سماق را به آن اضافه کنید سپس سیر داغ را با کمی از بقیه پیاز داغ مخلوط کنید و دور تا دور آش بریزیدُ و وسط آن را با دانه انار و بقیه پیاز داغ تزیین و سرو کنید.