1 اردیبهشت 1400
مقدمه
آش دندونی همانطور که از اسمش پیداست آش دندونی یک غذای سمبلیک به مناسبت دندان درآوردن یا همان نیش زدن نخستین دندان نوزاد است. در اغلب خانوادههای ایرانی به محض اینکه نخستین دندان نوزاد جوانه میزند طی یک مراسم خانوادگی آش دندونیمیپزند و معتقدند که با این کار بقیه دندانهای کودک سریعتر درمیآیند. در گذشتهاین آش را بین همسایهها و فامیل پخش میکردند اما در سالهای اخیر عموما به صورت یک جشن کوچک درآمده است. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش ترخینه دوغ، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش شوربا، آش گوجه فرنگی و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه آش دندونی این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش رشته
پیش نیاز و ملزومات
- ظرف های مناسب
- آبکش
- قابلمه
- تابه
- ملاقه
مراحل اصلی
مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–
در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:
- نخود: یک سوم پیمانه (35 گرم)
- لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه (42 گرم)
- لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه (37گرم)
- عدس: یک چهارم پیمانه (37 گرم)
- گندم: یک سوم پیمانه (75 گرم)
- زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
- تخم گشنیز (پودر شده): ۱قاشق چایخوری (۳گرم)
- دارچین (پودر شده): یک سوم قاشق چای خوری (یک و نیم گرم)
- نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
- استاک گوشت: 5 پیمانه (1250میلی لیتر)
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم
!
استفاده از استاک باعث قوام بیشتر آش شود و استفاده از آن ضروری نیست و البته در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
!
مصرف عدس در غذا به دلیل سودازا بودن آن، می تواند منجر به آلودگی و افزایش غلظت خون شود.
!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجدو یا روغن زیتون استفاده نمایید.
مرحله دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–
حبوبات را به طور جداگانه از ۲۴ ساعت و گندم را از ۱۲ ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن ها را تعویض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.
مرحله سوم | پختن گندم، نخود، لوبیا و عدس
–
برای پختن حبوبات باید:
- گندم و نخود را با ۸ پیمانه آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت ۴ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند.
- یک ساعت پس از پخت گندم و نخود، لوبیا ها را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا بپزند. در 1 ساعت آخر پخت، عدس را به آش اضافه کنید.
مرحله چهارم | تفت دادن ادویه جات و افزودن به آش
–
در 30 دقیقه آخر پخت آش، زردچوبه، تخم گشنیز، دارچین و فلفل را در روغن تفت دهید و به همراه استاک (در صورت استفاده)، به آش بیافزایید و بگذارید بپزد تا کاملا پخته شود و جا بیافتد (در صورت نیاز، به ان مقداری نمک اضافه کنید) سپس آن را سرو کنید.
نکات کلیدی
- آش دندونی (همان طور که از اسمش پیداست) مخصوص کودکانیاست که به تازگی دندان درآورده اند؛ بنابراین بهتر است مواد آش، نسبت به دیگر آش ها، مدت زمان بیشتری از حد معمول بپزند. و کاملا نرمشود.
- زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل و دارچین را حتما در روغن تفت دهید، زیرا باعث آزاد شدن آنتی اکسیدان ها و در نتیجه افزایش عطر و طعم آن می شود.
لغات و اصطلاحات
- آش دندونی (تبریز): این دستور مانند آش دندونی تهیه می شود، با این تفاوت که عدس، لوبیا چیتی و لوبیا قرمزندارد و در اواخر پخت، 3 قاشق سوپ خوری مغز گردو (دو نیم شده) و 3 قاشق سوپ خوری خلال پسته (چرخ شده) را به آش اضافه کنید و به جای زردچوبه، از زعفران (ساییده و حل شده در آب) استفاده کنید و برای تزیین آن، از کوفته ریزه و مقداری پیاز داغ استفاده کنید.
منابع و ارجاعات
- ویکی پدیا
- کتاب آشپزی دایره المعارف آشپزی ایرانی
- وبسایت های محتوایی در حوزه آشپزی
نوشته های مشابه
01
اردیبهشت
مراحل و نکات تهیه “آش شوربا”
شوربا، یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین انواع آش ها است که طرز تهیه بسیار راحتی دارد و می توان در زمان کوتاهی آن را تهیه کرد. از سوی دیگر شوربا یک آش مناسب برای سرماخوردگی نیز محسوب می شود. در فصل پاییز و زمستانمی توانید به این آش خوشمزه شلغم نیز اضافه کنید تا مقوی تر شود. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش دندونی، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش ترخینه دوغ، آش گوجه فرنگی و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی با مراحل و نکات طرز تهیه و پخت آش شوربا، این مطلب را با داقت مطالعه نمایید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
پیشنهاد ويژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه آش رشته
01
اردیبهشت
مراحل و نکات تهیه ” آش گوجه فرنگی”
آش از آن پیش غذاهای بسیار سنتی می باشد که در هر شهری انواع و اقسام آش را می توان یافت. از آش برای نذری های مهم، پشت پای مسافر، مجالس عروسی و سفره های دعا و … استفاده می شود. آش گوجه فرنگی یکی از آش های خوشمزه ی ایرانی است و از سوی دیگر دارای ویتامین های آ، ث، کا و خانواده ویتامین های ب، و مواد معدنی همچون پتاسیم، منگنز، منیزیم، مس و فسفر نیز دارا است. این آَش در کنار دیگر انواع آش مانند آش بلغور گندم، آش دندونی، آش ترش، آش جو، آش رسته سنتی، آش شله قلمکار، آش انار، آش دوغ، آش ترخینه دوغ، آش شوربا و آش ماست، از انواع غذاهای ملین و مفید برای بدن است. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه آش گوجه فرنگی این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.
!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.
26
آبان
مراحل و نکات ساخت تابلو معرق روی چوب
معرق کارینوعی اثر هنری است که تکه های ریز چوب، فلز، پارچه، کاشی به زیبایی و در شکل های متفاوت در کنار یکدیگر قرار می گیرند. معرق کاری، ایجاد طرح و نقش با استفاده از خرده های ریز بر روی صنایع دستی است. معرق کاریاز هنرهای زیبایی است که در دوره سلجوقیان به اوج خود رسید. آثار به جای مانده از قرن ششم هجری به خوبی ظرافت های معرق کاری سلجوقی را نشان می دهد. در قرن هشتم هجری می توان خارق العاده ترین معرق ها را توسط هنرمندان ایرانی دید. ایرانیان توانستند این هنر کهن را با زیباترین اشکال هندسی و با به کارگیری علم ریاضی ایجاد کنند. تا قبل از این دوران معرق کاشی بیشتر رایج بود ولی هنرمندان ایرانی معرق را بر روی سطوح کوچکتر و ظریف تر نیز مورد استفاده قرار دادند. معرق کاری در لغت به معنای وصله کردن چیزی میباشد. به بیانی دیگر، هر کاری را که دارای تکه و رگه باشد و به وسیلهی وصله به یکدیگر متصل شده باشد، معرق نامیده میشود. بر اساس تعریف فوق، معرق میتواند از تکههای کوچک چوب در کنار هم، تکه های فلز، کاشی و حتی پارچه نیز تشکیل شده باشد. در این مطلب، مراحل و نکات ساخت تابلو یا اجرای طرح معرق روی چوب به صورت عمومی، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از اجرای هنر زیبای معرقکاریداشته باشید.
10
آبان
مراحل و نکات آموزش و یادگیری خیاطی حرفه ای
خیاطی کردن از دیرباز یکی از مهارتها و صنایع بسیار جذاب و پرطرفدار به حساب می آید. نه تنها خانم ها بلکه آقایان هم در بسیاری از مواقع به این کار علاقه نشان دادهاند و هر کس میتواند با آموزش خیاطی در منزل به یک خیاط نیمه ماهر یا حتی ماهر بدل شود. شروع هر هنر و مهارتی به قدم ها و راهنمایی های بسیاری نیاز دارد. هنری که باید برای یادگیری آن علاوه بر صبر و حوصله بسیار، برنامه ریزی داشته باشید. در این مطلب، مراحل و نکات اصلی آموزش و یادگیری خیاطی مبتدی تا حرفه ای یا مراحل تبدیل شدن به یک خیاط ماهر، در این بخش ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از یادگیری این هنر داشته باشید.
09
آبان
مراحل و نکات ساخت سفال و هنر سفالگری
سفالدر واقع نخستین محصول هنری و صنعتی مردمان اولیه و حاصل نیاز و شعور آدمی، در به کار گیری عوامل طبیعت است، و از آنجا که مواد اولیه آن شامل: خاک، آب، و آتش در سرزمینهای محل سکونت بشر یافت میشده است، نشانههای تولید آن را در تمامی نقاط مسکونی انسان مشاهده میکنیم. در این مطلب، مراحل و نکات کلیدی انجام هنر سفالگری و ساخت ظروف سفال، ارائه می شود. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از اجرای این هنر داشته باشید.
چه بامزست! ما این رسمو نداشتیم شایدم داشتیم اجرا نشده .هههههه
چه تزیین بانمکی داره این آش دندونی
چه تزیین بانمکی داره عکس این آش دندونی