مراحل و نکات تهیه کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• بادنجان (با پوست قلمی،چین اول): ۱۱ عدد (۱۳۰۰ گ)
• نمک: به مقدار لازم
• زردچوبه (پودرشده): ۲ گرم
• استاک گوشت (غلیظ): ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی لیتر)
• پیاز داغ: ۴۰ گرم
• سیر داغ: ۲۰ گرم
• مغز گردو (آسیاب شده): ۲۰۰ گرم
• کشک: ۲۵۰ گرم
• نعنا داغ: ۳ قاشق سوپ خوری
• روغن مایع: به مقدار لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
در صورت تمایل، می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب، به همراه یک دوم از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | گرفتن تلخی و سرخ کردن بادمجان
–

روی بادنجان ها، مقداری نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی، تندی و تیزی آن ها گرفته شود سپس با حوله کاغذیآن ها را خشک کنید و در تابه ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

سوم | پخت بادنجان با استاک و ادویه جات
–

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، زردچوبه را تفت دهید. سپس آن را به همراه استاک، نمک، نیمی از پیاز داغ،نیمی از سیر داغ، نیمی از مغز گردو را به بادنجان اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید. پس از اینکه جوش امد، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا بادنجان ها ۴۵ دقیقه بپزند و آب آن کاملا تبخیر شود. کشک را همراه مقداری آب، به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

چهارم | آماده سازی، سرو و تزیین کشک بادمجان
–

در نهایت برای آماده سازی و تزئین کشک بادمجان باید:

• بادنجان را با گوشت کوب بکوبید.
• یک سوم پیمانه از کشک را کنار بگذارید، بقیه آن را به بادنجان ها اضافه و مخلوط کنید.
• در ادامه کشک بادنجان‌ را مزه کنید، اگر نیاز به نمک داشت، مقداری به آن اضافه کنید سپس بگذارید روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه با کشکبپزد.
• در نهایت کشک بادنجان را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با بقیه کشک، نعناع داغ، پیاز داغ، مغز گردو و سیر داغ تزیین و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.