مراحل و نکات تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• برنج: ۳ پیمانه (۴۸۰ گرم)
• نمک: به میزان لازم
• باقالی (پاک شده): ۲۰۰ گرم
• کاهو (شسته شده): به تعداد لازم
• سبزی خشک: ۲۰ گرم شامل (۱۳ گرم) شبت، گشنیز (۲ گرم) و جعفری (۵ گرم)
• ادویه پلویی (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم) شامل: زیره سبز و سیاه (از هرکدام ۲۰ گرم)، دارچین، تخم گشنیز و جوز هندی (از هرکدام ۱۰ گرم) و میخک (5 گرم) است.
• کره یا روغن جامد: ۱۲۰ گرم
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
• گوشت: ۱۲۰۰ گرم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

مواد لازم برای پخت گوشت:

• میخک: ۲ عدد
• پیاز: ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
• پیاز (نگینی خرد شده): ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
• گوشت گوسفندی یا گوساله: ۲ کیلو گرم
• استاک گوشت: ۱۴ پیمانه (۳۵۰۰ میلی لیتر)
• سیر: ۵ حبه (۲۵ گرم)
• ادویه کاری (پودر شده): ۲ قاشق چای خوری
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
می توانید به جای گوشت گوسفندی یا گوساله، از ماهیچه یا گردن گوسفندی (با استخوان) استفاده کنید.

دوم | پختن گوشت
–

برای پختن گوشت روال زیر را انجام دهید:

• میخک را در پیاز فرو کنید سپس آن را به همراه پیاز خرد شده، گوشت، استاک، سیر، ادویه کاری، زعفران و فلفل را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت 2 ساعت بپزد.
• در ۳۰ دقیقه آخر پخت گوشت، مقداری نمک به قابلمه بیافزایید (توجه داشته باشید که گوشت پس از پخت، یک پیمانه آب داشته باشد) سپس گوشت را آبکش کرده و در ظرفی که باقالی پلو را سرو می کنید قرار دهید.

سوم | خیس کردن برنج
–

برنج را به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

چهارم | پختن باقالی و برنج
–

در ادامه برنج را به همراه باقلا (باقالی) در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه بماند. پس از اینکه باقلا و برنج مغز پخت شدند، آن ها را در آبکش بریزید.

!
هنگام جوشیدن، کف روی آب را با کفگیر جمع کنید و دور بریزید.

پنجم | آماده کردن برنج باقالی پلو
–

برای آماده کردن برنج گام های زیر را انجام دهید:

• در قابلمه ای، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، زمانی که داغ شد، حرارت را خاموش کنید، قسمت برجستگی کاهو را برش بزنید و برگ های کاهو را از همان سمت در دو ردیف، کف قابلمه بچینید و مقداری از مخلوط برنج را داخل آن بریزید.
• در گام بعد، روی کاهو و برنج مقداری سبزی خشک و ادویه پلویی بریزید، به همین ترتیب سبزی خشک و ادیه پلویی را لابه لای برنج برزید و روی آن را با مخلوط یرنج بپوشانید . در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

ششم | افزودن کره و و پخت نهایی باقالی پلو با ماهیچه
–

کره را با ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی که بخار برنج بلند شد،آن را روی برنج بریزید زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 25 دقیقه دم بکشد پس از پخت، باقالی پلو را به همراه گوشت پخته شده سرو کنید.

نکته: برای اطمینان از اینکه بخار برنج بلند شده است، می توانید مقداری آب به بدنه قابلمه بپاشید، اگر جز جز کرد، موقع آن است که کره را روی برنج بریزید.