مراحل و نکات تهیه ” چلو گوشت ” مجلسی زعفرانی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• برنج: ۳ پیمانه (۴۸۰ گرم)
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• گوشت گردن گوسفند (پخته شده): ۱۶۰۰ گرم
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۳ قاشق سوپ خوری
• زیره سبز (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری (یک و نیم گرم)
• دارچین (پودرشده): ۱ قاشق چای خوری (۳گرم)
• استاک گوشت: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
• کره: ۷۰ گرم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد. در صورت تمایل می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه ۲ عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | خیس کردن برنج
–

برنج را به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

مرحله سوم | سرخ کردن گوشت با ادویه جات:
–

گوشت پخته شده را با کمی نمک و فلفل سیاه و نیمی از زعفران، مزه دار کنید و در قابلمه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید.

مرحله چهارم | ابکش کردن برنج
–

برنج را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه چلو ساده و آبکش

مرحله پنجم | پخت برنج و اضافه کردن گوشت به همراه ادویه جات
–

برای پختن برنج و افزودن گوشت قدم های زیر را انجام دهید:

• مقداری از برنج را در قابلمه ای حاوی روغن داغ بریزید و گوشت را وسط آن قرار دهید،
• قدم بعدی، زیره و دارچین را روی گوشت بپاشید و بقیه برنجرا روی آن بریزید، در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

مرحله ششم | پخت استاک و تزیین نهایی چلو گوشت
–

در نهایت برای تزیین نهایی و سرو باید:

• استاک گوشت (در صورتی که از آن استفاده می کنید) را در صافی بریزید سپس به همراه کرهدر قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید.
• سپس بقیه زعفران را نیز در گوشه ای از برنج بریزید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 25 دقیقه دم بکشد.
• پس از پخت، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با برنج زعفرانیتزیین و سرو کنید.