مراحل و نکات طرز تهیه دست پیچ اصفهان

اول | تهیه مواد لازم دست پیچ اصفهان
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• آرد گندم (الک شده): ۳۰۰ گرم
• شیر (سرد): ۶۲۵ میلی لیتر
• زعفران (سابیده شده و حل شده در آب): ۱ قاشق چایخوری
• نمک: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه مواد داخل دست پیچ:

• پیاز متوسط (نگینی خورد شده): ۱عدد (۱۴۰ گرم)
• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۴۰۰ گرم
• زردچوبه (پودر شده): یک سوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
• زنجبیل (رنده شده): ۱ قاشق چایخوری (۳گرم)
• نمک و فلفل سیاه (پودر شده): به میزان لازم
• فلفل قرمز (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
• جعفری (پاک شده و ریز خرد شده): به میزان لازم
• تخم مرغ (آب پز و سفت): ۱عدد
• روغن مایع: به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | آماده سازی مایه دست پیچ
–

در قدم بعد برای تهیه مواد داخلی باید روال زیر را دنبال کنید:

• ابتدا در تابه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت داده تا تغییر رنگ دهد، سپس گوشت چرخ کرده را به آن افزوده و تفت دهید تا آب آن تبخیر و‌ قهوه ای رنگ شود. سپس زردچوبه، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه و قرمز را به گوشت افزوده و تفت دهید، جعفری را نیز به آن اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید.
• در ادامه، تخم مرغ پخته شده را به صورت درشت رنده کرده و به تابه حاوی گوشت افزوده و مخلوط کنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید.

سوم | آماده کردن خمیر دست پیچ
–

در ظرفی، آرد را با شیر سرد مخلوط کرده و با همزن برقی هم بزنید. سپس زعفران، نمک و یک قاشق سوپ خوری روغن مایع را به مخلوط آرد و شیر اضافه نموده و هم زده تا غلظت مواد مانند غلظت کرپ شود

!
اگر غلظت مواد زیاد بود، مقداری شیر اضافه بر دستور به آن بیافزایید

چهارم | پخت خمیر دست پیچ
–

در ادامه برای پختن خمیر روال زیر را انجام دهید:

• کف تابه ای به قطر ۱۵ سانتی متر را به روغن آغشته نموده و روی حرارت ملایمقرار دهید تاداغ شود. یک ملاقه از مواد را درون تابه ریخته، آن را چرخاندهتا سطح تابه را به صورت یک ورق نازک و یکدست بپوشاند. سپس روی حرارت ملایم قرار داده تا بسته شود.
• در ادامه، به محض بسته شدن، آن را به آرامی برگردانده تا طرف دیگر ورق نیز پخته شود. از این مایه به اندازه یک قاشق سوپ خوری برای چسباندن لبه های خمیر کنار گذاشته و بقیه مایه را به همین روش آماده کنید.

پنجم | پیچیدن دست پیچ یا رولت گوشت
–

یکی از ورق های آماده شده را در بشقاب قرار دهید سپس به اندازه دو قاشقاز مایه آماده شده را گوشه ای از آن بریزید و به شکل رول بسته و لبه های آن را با کمی از مایه دست پیچ که کنار گذاشته اید، بچسبانید.

ششم | سرخ کردن دست پیچ یا رولت گوشت
–

در نهایت، در تابه ای حاوی مقداری روغن داغ، دست پیچ ها را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه از هر دو طرف سرخ نموده تا طلایی رنگ شوند سپس آن ها را روی حوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شده سپس سرو کنید.