مراحل و نکات طرز تهیه شامی ترش تابه ای (اصفهان)

اول | تهیه مواد لازم شامی ترش تابه ای
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 350 گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• ادویه کاری (پودر شده): یک قاشق چایخوری (3 گرم)
• زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
• نان خشک (کوبیده شده): یک دوم پیمانه
• شیر: 80 میلی لیتر
• پیاز (رنده و آب گرفته): 1 عدد (140 گرم)
• فلفل کبابی سبز (خرد شده): 1 قاشق چایخوری
• هل (پودر شده): یک دوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
• تخم مرغ (همزده شده): 1 عدد
• آب گوجه فرنگی: 60 میلی لیتر
• آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چایخوری
• روغن مایع (مخصوص سرخ شده): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
ادویه کاری شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین (۱قاشق سوپ خوری)، هل (۱قاشق سوپ خوری)، زیره(۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | ورز دادن گوشت و نمک و افزودن مخلفات
–

در این مرحله روال زیر را انجام دهید:

• در ابتدا، گوشت چرخ کرده را همراه مقداری نمکدر ظرفی ریخته ورز دهید، سپس ادویه کاری و زردچوبه را به آن اضافه کرده و دوباره ورز داده تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
• در ادامه، نان خشک، شیر، پیاز، فلفل کبابی، هل و کمی فلفل سیاه را به مخلوط گوشت افزوده و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید، سپس تخم مرغ را به آن اضافه کرده و مجددا مخلوطکنید.

!
ورز دادن گوشت چرخ کرده با نمک، مانع از و رفتن گوشت می شود و چسبدگی گوشت را بیشتر می کند.

سوم | شکل دادن و سرخ کردن شامی کباب
–

برای شکل دادن و سرخ کردن شامی مراحل زیر را باید انجام داد:

• کف دست را با مقداری روغن مایع، چرب نموده. از مایه آماده شده به اندازه نارنگی برداشته و در دست به شکل گرد فرم دهید و کمی آن را پهن نموده و با انگشت، وسط آن را خالی نمایید.
• سپس، شامی ها را در تابه ای حاوی روغن داغ از هردو طرف روی حرارت ملایم سرخ کرده، سپس روی حوله کاغذی قرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

چهارم | اماده کردن سس و افزودن شامی به سس
–

در نهایت، در ظرفی، آب گوجه فرنگی را با آب لیمو ترش و کمی نمک مخلوط نموده. پس از اینکه شامی ها سرخ شدند، سس را روی آن ها بریزید و حرارت را ملایم نموده تا سس جذب شامی ها شود، سپس شامی ها رادر ظرف مورد نظر چیده و سرو کنید.