مراحل و نکات تهیه آبگوشت ساده (آبگوشت نخود) یا دیزی سنتی

24 مهر

1,221

24 مهر 1400

مقدمه

آبگوشت ساده یکی از غذاهای فوق العاده خوشمزه ایرانی است که اغلب بیشتر از آبگوشت بزباش و آبگوشت قنبید پخته می شود. اما به همان خوشمزگی بوده و سرشار از فایده است. آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهایی سنتی و قدیمیکشورمان می باشد که بین مردم دارای محبوبیت خاصی می باشد. آبگوشت در شهرهای مختلفبه سبک های خاص و شمایل و ظاهر خاصی پخته می شود. این غذای خوشمزه و لذیذ از مواد مختلفی نظیر گوشت و حبوبات و … پخته می شود. در پختن آب‌گوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و نخود استفاده می‌شود. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب‌زمینی و نخود درست می‌شود که در دو مرحله می‌خورند. اول آب آن را با تکه‌های نان مخلوط نموده و می‌خورند (تیلیت) بقیه مواد را می‌توان با گوشت‌کوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی‌خوردن میل می‌کنند.

برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه آبگوشت این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

پیش نیاز و ملزومات

لوازم مورد نیاز جهت تهیه آبگوشت ساده یا آبگوشت نخود عبارت است از:

ظرف گود
آبکش
چنگال
قابلمه
تابه
قاشق چوبی
گوشت کوب

مراحل اصلی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

نخود: یک دوم پیمانه (70گرم)
لوبیا سفید: دو سوم پیمانه (108)
لیمو عمانی: 4 عدد
سر دست گوسفند (با استخوان): 600 گرم
دنبه: 1 عدد (150 گرم)
پیاز: 1 عدد (140 گرم)
آب: 10 پیمانه (دو نیم لیتر)
سیب زمینی (با پوشت و شسته شده): 2 عدد (340 گرم)
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق سوپ خوری (45 گرم)
زردچوبه (پودر شده): یک و یک سوم قاشق چایخوری (چهار و نیم گرم)
پیاز (رنده و آب گرفته شده): 1 عدد (140 گرم)
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
لیمو ترش (بدون پوست): 1 عدد
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه آبگوشت نخود یا آبگوشت ساده

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیس کردن حبوبات و برنج
–

حبوبات را از ۲۴ ساعت قبل به طور جداگانه در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن ها را تعویض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.

سوم | جوشاندن و گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

روی لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

چهارم | پختن گوشت، دنبه، حبوبات
–

در این مرحله باید:

گوشت، دنبه، حبوبات، پیاز (خرده شده) و آب را در قبلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
سپس، در 45 دقیقه آخر پخت، سیب زمینیرا به همراه لیمو عمانی به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شود.

پنجم | افزودن رب گوجه فرنگی، ادویه جات و آبغوره
–

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید، زردچوبه را به آن بیافزایید و کاملا تفت دهید سپس آن را به همراه پیاز (رنده شده) به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا پخته شود.

ششم | کوبیدن گوشت، حبوبات و سیب زمینی و سرو آبگوشت
–

آبگوشت را در ظرفی بریزید، گوشت را از استخوان جدا کنید. تخم لیمو ترش را خارج کرده و لیمو ترش راه به همراه حبوبات و سیب زمینی پوست گرفته، با گوشت کوب کاملا بکوبید، دنبه را کنار آن قرار دهید و سرو کنید.

نکات کلیدی

برخی نکات مهم تهیه و پخت آبگوشت نخود عبارت است از:

برای لذیذ و مغذی تر شدن طعم این دستور، می توانید به جای آب از 10 پیمانه استاک گوشت استفاده کنید.
آبگوشت ساده (نوعی دیگر): این دستور مانند آبگوشت ساده تهیه می شود، با این تفاوت که سیب زمینی و رب گوجه فرنگی ندارد.

لغات و اصطلاحات

آبگوشت لپه: این دستور مانند آبگوشت ساده تهیه می شود، با این تفاوت که باید به جای نخود و لوبیا از یک و یک دوم پیمانه لپه استفاده کنید، همچنین به جای رب گوجه فرنگی، از تعدادی گوجه فرنگی (خرد شده) و مقداری زعفران (ساییده و حل شده در آب) استفاده کنید. دارچین پودر شده نیز طعم خوبی به این آبگوشت می دهد.
آبگوشت ساده (یزد): این دستور مانند آبگوشت ساده تهیه می شود، با این تفاوت که لوبیا سفید، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی ندارد.