مراحل و نکات تهیه ” آبگوشت بزباش” به سبک تهرانی

اول | تهیه مواد اولیه آب گوشت بزباش
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• لوبیا چشم بلبلی: یک و یک سوم پیمانه (200 گرم)
• لیمو عمانی: 4 عدد
• سر دست گوسفند ( با استخوان): 600 گرم
• پیاز (نگینی خرد شده): 2 عدد (280 گرم)
• دنبه: 1 عدد (150 گرم)
• آب: 10 پیمانه (دو نیم لیتر)
• زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• سبزی (پاک و خرد شده): 300 گرم یعنی تره و جعفری (جمعا 180 گرم) و شنبلیله (20 گرم)
• دارچین (پودر شده): یک دوم قاشق چاخوری (یک و نیم گرم)
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیساندن لوبیا
–

لوبیارا از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آآب آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

سوم | گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

روی لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند و هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

چهارم | تفت دادن گوشت، پیاز، لوبیا و دنبه
–

در این مرحله گوشت، پیاز، لوبیا و دنبه را به همراه آب در قابلم ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا به مدت حدود 3 ساعت و 30 دقیقه بپزد.

پنجم | افزودن ادویه جات و جا انداختن آب گوشت
–

در قدم بعدی زردچوبه و قلفل را در تابه ای حاوی کمی روغن تفت دهید سپس لیمو عمانی را به همراه سبزی، نمک و مخلوط زردچوبه در 30 دقیقه آخر پخت، به آبگوشت اضافه کنید. سپس، دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش، از روی حرارت بردارید.

در نهایت آب آبگوشت را در ظرف مورد نظر بریزید، گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را همراه بقیه مواد، با گوشت کوب کاملا بکوبید و به همراه دنبه سرو کنید.