مراحل و نکات طرز تهیه مانی پلو

26 آبان

1,058

26 آبان 1400

مقدمه

آشپزی ایرانی در پخت برنج حرف های زیادی برای گفتن دارد. مانی پلو، آلبالو پلو، سبزی پلو، بادمجان پلو، باقالی پلو، میگو پلو، استانبولی پلو و زرشک پلو تنها بخشی از هنر آشپزی ایرانی هستند که با برنج آماده می شوند. مانی پلو یکی از این غذاهای مخلوط که متعلق به شهر دامغان بوده و غذایی رنگارنگ و پر عطر است که برای مجالس و مهمانی ها و یا برای نذری استفاده می شود. این پلوی خوشمزه هم با گوشت مرغ هم با گوشت تکه ای و هم با گوشت قل قلیتهیه می شود و بسیار پر طرفدار و خوشمزه است.برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه مانی پلو این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

پیش نیاز و ملزومات

وسایل مورد نیاز برای تهیه مانی پلوعبارت است از:

تابه
ظرف های مناسب
آبکش
قابلمه
قاشق چوبی
کفگیر

مراحل اصلی

اول | تهیه مواد لازم مانی پلو
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

لپه: یک دوم پیمانه (75 گرم)
برنج: 3 پیمانه (480 گرم)
نمک: به میزان لازم
مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی ریز خرد شده): 400 گرم
پیازداغ: 20 گرم
زردچوبه (پوودر شده): 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
ماست (چکیده): 300 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
آب لیمو ترش تازه: 2 قاشق سوپ خوری
زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
کره (ذوب شده): 120 گرم
زیره سبز (پودر شده): 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
رشته پلویی: 250 گرم
کشمش پلویی (شسته و آب گرفته شده): 1 پیمانه (110 گرم)
زرشک (شسته و آب گرفته شده): یک دوم پیمانه (30 گرم)
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیس کردن و پختن لپه
–

برای آماده کردن لپه باید:

ابتدا لپه را به مدت 24 ساعت در مقداری آب خیس نمایید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید). سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.
لپه را به همراه مقداری آب در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده تا به مدت 3 ساعت بپزد. در اواسط پخت، کمی نمک به آن افزوده سپس در آبکش بریزید.

سوم | خیس کردن برنج
–

برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس کرده سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.

چهارم | طعم دار کردن گوشت
–

برای مزه دار کردن گوشت باید:

در قابلمه ای حاوی مقداری روغن، گوشت را تفت داده تا تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.
در ادامه، پیازداغ و زردچوبه را تفت داده و آن را به گوشت بیافزایید و تفت دهید. سپس 6 پیمانه آب به آن افزوده و بگذارید 3 ساعت بپزد. در اواخر پخت، کمی نمک به آن اضافه نمایید.
در مرحله بعد، در ظرفی ماست، تخم مرغ، آب لیمو ترش، زعفران، نیمی از کره و زیره را با هم مخلوط کرده سپس گوشت پخته شده را داخل آن بریزید تا به مدت دقیقه مزه دار شود..

پنجم | پخت برنج و افزودن لپه و رشته پلویی
–

برنج را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، در اواخر پخت، رشته پلویی و لپهرا را به آن اضافه نموده چند جوش که زد، در آبکش بریزید.

ششم | مخلوط کردن برنج و گوشت
–

برای مخلوط کردن گوشت و برنج گام های زیر را انجام دهید:

در قابلمه ای مقداری روغن داغ ریخته و روی حرارت قرار دهید، زمانی که داغ شد، آن را از روی حرارت برداشته. گوشت را از سس بیرون آورید، مقداری از مخلوط برنج را به سس اضافه نموده و کف قابلمه بریزید.
بعد از آن مقداری از برنج و روی آن مقداری گوشت بریزید به همین ترتیب، گوشت را لابه لای مخلوط برنج بریزید، و در آخر روی آن را با مخلوط برنج بپوشانید. در ادامه روی حرارت زیاد قرار داده و در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد نموده تا بخار برنج بلند شود.

هفتم | دم کردن پلو و سرو و تزیین
–

در نهایت باید:

بقیه کره را با ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی که بخار برنج بلند شد،آن را روی برنج ریخته، در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کرده تا برنج به مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد.
در نهایت کشمش و زرشک را به طور جداگانه در تابه ای حاوی مقداری روغن تفت دهید. پس از پخت، پلو را در ظرف مورد نظر کشیده، کشمش و زرشک را لابه لای پلو بریزید و سرو کنید.

نکات کلیدی

نکات مهم و کلیدی در تهیه مانی پلو عبارت است از:

رشته پلویی را به مدت 2 دقیقه بجوشانید، پخت زیاد، باعث خمیر شدن رشته می شود.
کشمش و زرشک را به روغن گرم اضافه کنید. روغن داغ باعث سوختن آن ها می شود؛ بنابراین زمان تفت دادن باید خیلی کم و روی حرارت ملایم باشد.