مراحل و نکات طرز تهیه قیمه پلو (قیمه لاپلو)

اول | تهیه مواد لازم قیمه پلو
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• لپه: دو سوم پیمانه (100 گرم)
• برنج: 2 پیمانه (330 گرم)
• نمک و دانه فلفل (کوبیده شده): به میزان لازم
• لیمو عمانی: 4 تا 5 عدد
• پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد (140 گرم)
• مغز ران گوسفند یا گوساله (قیمه ای خرد شده): 400 گرم
• چوب دارچین: 2 تکه
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
• رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه
• زردچوبه (پوودر شده): 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
• گل محمدی (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری (6 گرم)
• کره: ۷۰ گرم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیس کردن لپه
–

لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بارآب آن راا عوض کنید). سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

سوم | خیس کردن برنج
–

برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی نمایید.

چهارم | جوشاندن و گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

روی لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب ریخته، و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. در ادامه قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

پنجم | تفت دادن گوشت و لپه و افزودن ادویه جات
–

برای تفت دادن گوشت و لپه روال زیر را انجام دهید:

• در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم وشفاف شود سپس گوشترا به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود. لپهرا به آن بیافزایید و تفت دهید. پس از آن، 5 پیمانه آب، چوب دارچینو زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لپه به مدت 3 ساعت بپزند.
• در ادامه، رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن تفت داده، زردچوبه را به آن افزوده و تفت دهید. سپس آن را به همراه لیمو عمانی، نمک و فلفلدر 30 دقیقه آخر پخت به قابلمه حاوی گوشت و لپه اضافه کنید.

!
پس از پخت گوشت و لپه، چوب دارچین و لیمو عمانی را از آن بیرون بیاورید.

ششم | آبکش کردن برنج
–

برنج را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شده سپس آن را آبکش کنید.

هفتم | دم کردن برنج و سرو قیمه پلو
–

برای آماده سازی نهایی قیمه پلو باید:

• در قابلمه ای مقداری روغن داغ، مقداری از برنج و رو آن مقداری از برنج و روی آن مقداری مایه آماده شده ریخته. به همین ترتیب، مایه و گل محمدیرا لابه لای برنج بریزید و روی آن را با برنج بپوشانید. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کرده تا بخار برنج بلند شود.
• در مرحله بعد، کره را با ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج ریخته، در قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد.

در نهایت قیمه پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.