مراحل و نکات طرز تهیه قیمه پلو (قیمه لاپلو)

15 آبان

1,065

15 آبان 1400

مقدمه

قیمه پلو یا قیمه لاپلو یکی از انواع غذاهای پلویی بسیار محبوب و پرطرفدار ایرانی است که همان خورش قیمه مخلوط با پلو است که به صورت مخلوط تهیه می شود. این غذای خوشمزه بیشتر به صورت نذری و یا افطاری در ماه مبارک رمضان تهیه می شود. قیمه پلو مانند دمی گوجه و مانی پلو جزو پلو های مخلوط می باشد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه قیمه پلو این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

پیش نیاز و ملزومات

وسایل مورد نیاز برای تهیه قیمه پلو عبارت است از:

تابه
ظرف های مناسب
آبکش
چنگال
قابلمه
قاشق چوبی
کفگیر

مراحل اصلی

اول | تهیه مواد لازم قیمه پلو
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

لپه: دو سوم پیمانه (100 گرم)
برنج: 2 پیمانه (330 گرم)
نمک و دانه فلفل (کوبیده شده): به میزان لازم
لیمو عمانی: 4 تا 5 عدد
پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد (140 گرم)
مغز ران گوسفند یا گوساله (قیمه ای خرد شده): 400 گرم
چوب دارچین: 2 تکه
زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه
زردچوبه (پوودر شده): 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
گل محمدی (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری (6 گرم)
کره: ۷۰ گرم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | خیس کردن لپه
–

لپه را از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بارآب آن راا عوض کنید). سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید.

سوم | خیس کردن برنج
–

برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی نمایید.

چهارم | جوشاندن و گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

روی لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب ریخته، و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. در ادامه قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

پنجم | تفت دادن گوشت و لپه و افزودن ادویه جات
–

برای تفت دادن گوشت و لپه روال زیر را انجام دهید:

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم وشفاف شود سپس گوشترا به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود. لپهرا به آن بیافزایید و تفت دهید. پس از آن، 5 پیمانه آب، چوب دارچینو زعفران را نیز اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لپه به مدت 3 ساعت بپزند.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن تفت داده، زردچوبه را به آن افزوده و تفت دهید. سپس آن را به همراه لیمو عمانی، نمک و فلفلدر 30 دقیقه آخر پخت به قابلمه حاوی گوشت و لپه اضافه کنید.

!
پس از پخت گوشت و لپه، چوب دارچین و لیمو عمانی را از آن بیرون بیاورید.

ششم | آبکش کردن برنج
–

برنج را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شده سپس آن را آبکش کنید.

هفتم | دم کردن برنج و سرو قیمه پلو
–

برای آماده سازی نهایی قیمه پلو باید:

در قابلمه ای مقداری روغن داغ، مقداری از برنج و رو آن مقداری از برنج و روی آن مقداری مایه آماده شده ریخته. به همین ترتیب، مایه و گل محمدیرا لابه لای برنج بریزید و روی آن را با برنج بپوشانید. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کرده تا بخار برنج بلند شود.
در مرحله بعد، کره را با ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج ریخته، در قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد.

در نهایت قیمه پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.

نکات کلیدی

نکات مهم و کلیدی در تهیه قیمه پلوعبارت است از:

برای جلو گیری از تیره شدن رنگ غذا، بهتر است به جای پودر دارچین،از چوب دارچین استفاده کنید. همچنین چوب دارچین عطر آن را دو چندان می کند.
می توانید زمانی که لیمو عمانی را از خورش بیرون می آورید، آن را با پشت قاشق در ظرفی فشار دهید و عصاره خارج شده را به مایه خورش اضافه کنید.
افزودن گل محمدی به این دستور، طعم و عطر متفاوتی به آن می بخشد. در نظر داشته باشید گل محمدی را هنگام دم کردن اضافه کنید تا حرارت زیادی نبیند.

لغات و اصطلاحات

قورمه سبزی پلو: این دستور مانند قیمه پلو تهیه می شود، با این تفاوت که باید به جای مواد قیمه، لابه لای برنج، قورمه سبزی (کم آب و بدون لوبیا) بریزید.