مراحل و نکات تهیه کله پاچه به روش رستورانی

28 فروردین

1,248

28 فروردین 1400

مقدمه

کله‌پاچه یک غذای سنتی است که در خاورمیانه و قفقاز جنوبی متداول است. این غذا بسیار چرب و پر انرژی است که به همین دلیل در بسیاری مواقع در کنار انواع آش ها همچون آش رشته، آش شله قلمکار و آش جو و یا زولبیا و بامیه، شله زرد و فرنی، از غذاهای مطلوب سفره های ماه مبارک رمضان است که البته در این ایام متاسفانه به دلیل هزینه بالا، شاید از ضریب نفوذ کمتری برخوردار باشد. کسانی که چربی خون بالا دارند یا کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و یا مبتلا به نقرس هستند، باید از مصرف کله‌پاچه اجتناب کنند. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز پخت کله پاچه، این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

پیش نیاز و ملزومات

قابلمه
ملاقه

مراحل اصلی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

کله گوسفند (بدون پوست، پاک و شسته شده): ۱ دست
پاچه گوسفند (پاک و شسته شده): ۶ عدد
پیاز (دونیم شده): ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
سیر (کوبیده شده): ۴ حبه (۲۰گرم)
برگ بو: ۴عدد
رزماری: ۲ شاخه
زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم)
چوب دارچین: ۱عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | پخت کله پاچه
–

برای پخت کله پاچه بهتر است:

کله پاچه را داخل قابلمه ای، شامل ۳ تا ۴ لیتر آب سرد قرار دهید و برگ بو، رزماری، چوب دارچین به کله پاچه اضافه کنید تا به مدت ۷ تا ۸ ساعت، روی حرارت ملایم پخته و به صورت کامل جا بیافتد.
وقتی که آب جوش آمد، روی آب را کف های قهوه ای پر می کند که بهتر است این آب را یکبار خالی کنید و مجددا آب داخل قابلمه بریزید تا آب شفاف و روشنی داشته باشید. در ادامه روی حرارت بالا قرار دهید تا مجددا به جوش بیاید.

!
در واقع باید به خاطر داشته باشید کله پاچه را به آرامی و در مدت زیادبپزید. در ضمن آب داخل قابلمه، باید در حدی باشد که تمام سطح کله و پاچه را بپوشاند.

مرحله سوم | افزودن پیاز، ادویه جات
–

در مرحله بعد پیاز ها را 4 قاچ برش دهید و به همراه مابقی ادویه جات و چاشنی ها یعنی رزماری، زرد چوبه و سیر داخل آب کله پاچه بریزید. به مرور در اواخر پخت کله پاچه، نمک و فلفل را اضافه نمایید.

!
اضافه کردن نمک در اوایل پخت، باعث دیر پز شدن گوشت شده و رنگ آن را تیرهخواهد کرد.

مرحله چهارم | سرو نهایی کله پاچه
–

در نهایت پیش از سرو کله پاچه، آب آن را از صافی عبور داده تا استخوان های ریز آن گرفته شود. کله و پاچه را به همراه نان داغ و آب لیمو ترش تازه میل نمایید.