مراحل و نکات تهیه کله پاچه به روش رستورانی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• کله گوسفند (بدون پوست، پاک و شسته شده): ۱ دست
• پاچه گوسفند (پاک و شسته شده): ۶ عدد
• پیاز (دونیم شده): ۲ عدد (۲۸۰ گرم)
• سیر (کوبیده شده): ۴ حبه (۲۰گرم)
• برگ بو: ۴عدد
• رزماری: ۲ شاخه
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم)
• چوب دارچین: ۱عدد
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
• آب لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | پخت کله پاچه
–

برای پخت کله پاچه بهتر است:

• کله پاچه را داخل قابلمه ای، شامل ۳ تا ۴ لیتر آب سرد قرار دهید و برگ بو، رزماری، چوب دارچین به کله پاچه اضافه کنید تا به مدت ۷ تا ۸ ساعت، روی حرارت ملایم پخته و به صورت کامل جا بیافتد.
• وقتی که آب جوش آمد، روی آب را کف های قهوه ای پر می کند که بهتر است این آب را یکبار خالی کنید و مجددا آب داخل قابلمه بریزید تا آب شفاف و روشنی داشته باشید. در ادامه روی حرارت بالا قرار دهید تا مجددا به جوش بیاید.

!
در واقع باید به خاطر داشته باشید کله پاچه را به آرامی و در مدت زیادبپزید. در ضمن آب داخل قابلمه، باید در حدی باشد که تمام سطح کله و پاچه را بپوشاند.

مرحله سوم | افزودن پیاز، ادویه جات
–

در مرحله بعد پیاز ها را 4 قاچ برش دهید و به همراه مابقی ادویه جات و چاشنی ها یعنی رزماری، زرد چوبه و سیر داخل آب کله پاچه بریزید. به مرور در اواخر پخت کله پاچه، نمک و فلفل را اضافه نمایید.

!
اضافه کردن نمک در اوایل پخت، باعث دیر پز شدن گوشت شده و رنگ آن را تیرهخواهد کرد.

مرحله چهارم | سرو نهایی کله پاچه
–

در نهایت پیش از سرو کله پاچه، آب آن را از صافی عبور داده تا استخوان های ریز آن گرفته شود. کله و پاچه را به همراه نان داغ و آب لیمو ترش تازه میل نمایید.