مراحل و نکات تهیه خورش خلال به روش کرمانشاهی

اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• لیمو عمانی: ۲ عدد (۱۰ گرم)
• خلال بادام: ۱ پیمانه (۱۱۰ گرم)
• مغز ران گوسفند یا گوساله: ۲۰۰ گرم
• پیاز (خلالی خرد شده): ۱ عدد (۱۴۰ گرم)
• زردچوبه (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری (۳ گرم)
• استاک قهوه ای گوساله (رقیق): ۷ پیمانه (۱۷۵۰ میلی لیتر)
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ خوری
• چوب دارچین: ۱ تکه (۱ گرم)
• آرد گندم (الک شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۹ گرم)
• استاک سفید گوساله (غلیظ): ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
• زرشک سیاه (شسته و خشک شده): ۲ قاشق سوپ خوری (۱۰ گرم)
• گل محمدی: ۱ قاشق چای خوری (۳ گرم)
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد.

دوم | خیس کردن و گرفتن تلخی لیمو عمانی
–

در ادامه روی لیمو عمانی را با چنگالسوراخ کنید و آن ها را در قابلمه ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به مدت15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیمو عمانی ها در همان آب بمانند. سپس هنگام مصرف، آن ها را از آب خارج کنید.

سوم | خیس کردن خلال بادام
–

خلال بادام را به مدت یک ساعت در ظرفی حاوی مقداری اب خیس کنید، سپس هنگام مصرف، آبکش کنید.

چهارم | سفید کردن و خرد کردن گوشت
–

در ادامه گوشت را به اصطلاح سفیدکنید (در قابلمه ای حاوی آب جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت ۵ دقیقه سفید شود) سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سر آشپز، به صورت قیمه ای برش دهید.

پنجم | تفت دادن پیاز و ادویه جات و افزودن به گوشت
–

در این مرحله باید روال زیر را دنبال کنید:

• در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا تغییر رنگ داده و طلاییرنگ شود.
• سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید. گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید (قورمه کردن) تا زمانی که آب ان کاملا کشیده شود.
• در ادامه استاک رقیق (در صورت استفاده) را به آن بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
• زمانی که جوش آمد، زعفران را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش به مدت ۳ ساعت بپزد.

ششم | تفت دادن رب گوجه فرنگی و افزودن خلال بادام به خورش
–

رب گوجه فرنگیرا در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید تا خوش رنگ شود. سپس آن را در ۴۵ دقیقه آخر پخت خورش، به همراه لیموعمانی، چوب دارچین و خلال بادام به خورش بیافزایید.

هفتم | افزودن زرشک و ادویه جات به خورش و سرو نهایی
–

• در نهایت برای پخت نهایی و سرو خورش، باید:
• آرد را در تابه ای حاوی کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
• سپس استاک غلیظ (در صورت استفاده) را به آن بیافزایید تا رقیق شود.
• در گام بعد آن را به همراه زرشک، گل محمدی، مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش بیافزایید و بگذارید کاملا جا بیافتد.
• پس از پخت کامل خورش، چوب دارچین را از آن خارج کنید و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چلو سرو کنید.

!
دقت کنید هنگام اضافه کردن استاک، آرد گلوله نشود، اگر گلوله ای شد، آن را از صافی عبور دهید تا صاف و یک دست شود.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات پخت چلوی ساده