مراحل و نکات تهیه “بریانی اصیل اصفهان “

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• پیاز: ۳ عدد (۴۲۰ گرم)
• قلوه گاه گوسفند (درشت خرد شده):۸۰۰ گرم
• زردچوبه (پودر شده): ۲ قاشق چای خوری (۶ گرم)
• نعناع خشک (پودر شده): به میزان لازم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• دارچین (پودر شده): به میزان لازم
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۱ قاشق سوپ خوری
• نان (دلخواه): چند برش
• روغن مایع: به میزان لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | تفت دادن گوشت به همراه پیاز
–

برای تفت دادن گوشت و پیاز روال زیر را انجام دهید:

• دو عدد پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت خلالی برش دهید. سپس آن را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
• در ادامه، گوشت را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و آب آن کاملا کشیده شود سپس نیمی از زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفتدهید. ۶۴۰ میلی لیتر آب را به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت ۲ ساعت، نیم پز شود.

مرحله سوم | آماده سازی و چرخ کردن گوشت با ادویه جات
–

برای آماده سازی و چرخ کردن گوشت گام های زیر را انجام دهید:

• پس از این مدت، گوشت را از قابلمه بیرون آورید و کنار بگذارید تا سرد شود. آب گوشت را نیز بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا به یک دوم پیمانه کاهش یاید سپس آن را کنار بگذارید.
• گام بعدی، پیاز دیگری را رنده کنید. سپس در تنظیف ریخته، فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
• در ادامه، گوشت سرد شده را دوبار از چرخ گوشت رد کنید سپس پیازآب گرفته شده، نعناع، بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل را به آن بیافزایید و با دست کاملا ورز دهید.

!
گوشت باید کاملا سرد باشد سپس چرخ شود؛ در غیر این صورت، رنگ بریانی تیره می شود.

مرحله چهارم | سرخ کردن بریان اصفهان
–

کفگیر مخصوص بریان را با روغن مایع، کمی چرب کنید سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. مقداری دارچین، فلفل و زعفران را کف آن بریزید و به اندازه ۱۰۰ گرم گوشت را روی آن پهن کرده سپس آن را روی حرارت ملایم مستقیم گاز سرخ کنید. بقیه مایه را نیز به همین ترتیب آماده کنید.

مرحله پنجم | سرو نهایی بریانی
–

روی برش های نان را با کمی از روغن آب گوشت (کنار گذاشته شده) چرب کرده، بریانی آماده شده را روی آن برگردانید و روی آن کمی دارچین بپاشید و سرو کنید.