مراحل و نکات طرز تهیه کله گنجشکی (اراک)

اول | تهیه مواد لازم کله گنجشکی
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• پیاز: 1 عدد (140 گرم)
• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 200 گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چایخوری (6 گرم)
• رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه (60 گرم)
• پیاز داغ: یک چهارم پیمانه (15 گرم)
• پاپریکا (پودر شده): یک قاشق چایخوری (3 گرم)
• استاک گوشت: 3 پیمانه (500 میلی لیتر)
• سیب زمینی (مکعبی خرد شده): 3 عدد (340 گرم)
• آب نارنج یا آب لیمو ترش: یک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
• ریحان: 2 قاشق سوپ خوری (20 گرم)
• روغن مایع (مخصوص سرخ شده): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | رنده کردن پیاز و ورز دادن گوشت و افزودن ادویه جات
–

برای آماده سازی گوشت باید:

• ابتدا پیاز را رنده کنید. سپس در تنظیف ریخته، فشاردهید تا آب آن کاملا خارج شود.
• در مرحله بعد گوشت چرخ کرده و نمک را در ظرفی ریخته و ورز دهید. سپس پیاز (رنده شده)، نیمی از زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیافزایید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.

!
هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید، چسبندگی آن بیشتر می شود.

سوم | شکل دادن و سرخ کردن گوشت
–

از مایه آماده شده، کوفته هایی به اندازه سر گنجشک برداشته و به شکل کوفته ریزه فرم دهید و در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ نمایید. سپس روی حوله کاغذیقرار داده تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.

!
روغن حتما داغ باشد تا کوفته ریزه ها به هم نچسبند.

چهارم | تهیه سس کله گنجشکی
–

رب گوجه فرنگی را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، تفت داده تا خوش رنگ شود. سپس پیاز داغ، پاپریکا، بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن افزوده و تفت دهید. در ادامه استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و اجازه داده به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد.

پنجم | پخت کله گنجشکی و افزودن آب نارنج یا آب لیمو ترش
–

برای پختن کله کله گنجشکی روال زیر را انجام دهید:

• بعد از آماده شدن سس، کوفته ریزه و سیب زمینی را به قابلمه بیافزایید، حرارت را ملایم نموده و در قابلمه را گذاشته تا خوراک به مدت 45 دقیقه بپزد.
• در نهایت، در 10 دقیقه آخر پخت خوراک، آب نارنج یا آب لیمو ترش را به قابلمه اضافه کنید. سپس خوراک را در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید.