مراحل و نکات تهیه غذا خورش کرفس مجلسی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• مغز ران گوساله (یا گوشت گوسفند): 200 گرم
• پیاز (نگینی خرد شده): 1 عدد (140 گرم)
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): 2 قاشق سوپ خوری
• زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری (3 گرم)
• برگ کرفس (پاک شده): 50 گرم
• نعناع (پاک و خرد شده): 60 گرم
• تخم کرفس (پودر شده): یک دوم قاشق چای خوری (یک و نیم گرم)
• کرفس (جوان و بلانچ شده): 7 ساقه
• نمک و دانه فلفل (کوبیده شده): به میزان لازم
• جعفری (پاک و خرد شده): 240 گرم
• آب غوره: یک سوم پیمانه (80 میلی لیتر)
• استاک سفید گوساله (رقیق): 1 پیمانه (250 میلی لیتر)
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | سفید کردن و خرد کردن گوشت
–

گوشت را به اصطلاح سفید کنید (در قابلمه ای حاوی آب جوش، گوشت را بیاندازید تا به مدت ۵ دقیقه سفید شود) سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سر آشپز، به صورت درشت برش دهید.

مرحله سوم | پختن گوشت و افزودن استاک و زعفران به آن
–

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و طلایی رنگ شود. سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید (قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کاملا کشیده شود. 7 پیمانه از استاک رقیق را به گوشت بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. زمانی که جوش آمد، در نهایت زعفران را به آن بیافزایید.

مرحله چهارم | تفت دادن برگ کرفس، زردچوبه و افزودن آن به خورش
–

در تابه ای حاوی روغن داغ، زردچوبه را تفت دهید. برگ های کرفس را نیز در تابه ای دیگر حاوی روغن داغ، تفت دهید و بلافاصله پس از اضافه کردن استاک، آن را به همراه زردچوبه به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش به مدت 3 ساعت و نیم بپزد.

مرحله پنجم | تفت دادن نعناع افزودن نعنا و تخم کرفس به خورش
–

در ادامه نعناع را در تابه ای دیگر حاوی روغن داغ تفت دهید و آن را همراه تخم کرفس به خورش اضافه کنید.

مرحله ششم | بلانچ کردن کرفس و افزودن استاک به خورش
–

در مرحله بعد رگ های کرفس را با چاقو بیرون آورده سپس روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به قطعات 3 سانتی متر برش دهید، و بعد آن را بلانچ کنید و در تابه ای گود حاوی روغن داغ تفت دهید. بقیه استاک رقیق و مقداری نمک را به آن بیافزایید و بگذارید به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. پس از پخت، آن را کنار بگذارید.

مرحله هفتم | افزودن ساقه های کرفس و سرو نهایی خورش کرفس
–

در 5 دقیقه آخر پخت، ساقه های کرفس را به خورش بیافزایید سپس آن را از روی حرارت بردارید، در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چلو سرو کنید.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات پخت چلوی ساده