مراحل و نکات تهیه خوراک لوبیا سبز

01 اسفند

1,220

1 اسفند 1399

مقدمه

خوراک لوبیا سبز، یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که صرف آن خصوصا در فصل سرما بسیار مطبوع و لذت بخش است. با وجودی که این غذا در ایران بسیار رایج است، دستورهای مختلفی برای تهیه این غذای لذیذ و خوش عطر وجود دارد. برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه خوراک لوبیا سبز این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

!
این دستور پخت از نظر میزان مواد اولیه، برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات تهیه خوراک لوبیا چیتی

مراحل اصلی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

پیاز ( خلالی خرد شده): ۱ عدد (۱۶۰ گرم)
سیر (کوبیده شده): ۱ حبه (۵ گرم)
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم
لوبیا سبز (شسته شده): 400 گرم
زردچوبه (پودر شده):یک دوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
نمک و دانه فلفل (کوبیده شده): به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری (۳۰ گرم)
سیب زمینی (حلقه ای خرد شده): ۴ عدد (۶۸۰ گرم)
هویج (حلقه ای خرد شده): ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۱ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش تازه: ۲ قاشق سوپ خوری
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
در صورت تمایل می توانید به جای آب لیمو ترش تازه از همان مقدار آب غورهاستفاده کنید.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | پختن گوشت با پیاز
–

برای پختن گوشت گام های زیر را انجام دهید:

در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیررا به آن بیافزایید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
در گام بعدی، گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سر آشپز، به صورت مکعبی درشت خرد کنید.
در ادامه آن را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشتکاملا کشیده شود. ۷۵۰ میلی لیتر آب آب به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید، در قابلمه را بگذارید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.

مرحله سوم | آماده سازی و بلانچ کردن لوبیا سبز
–

لوبیا سبز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، سرو ته آن را بگیرید. ریشه غلاف کنار لوبیا را بگیرید و در اندازه های ۳ سانتی متریبرش دهید سپس لوبیا سبز را به مدت یک دقیقه در قابلمه ای حاوی آب جوش بریزیدو آبکش کنید سپس به مدت ۳۰ ثانیه در ظرفی حاوی آب و یخ بریزید و آبکش کنید (بلانچ کردن).

مرحله چهارم | افزودن لوبیا سبز و ادویه جات و پخت کامل همراه با گوشت
–

۲ ساعت پس از شروع زمان پخت گوشت، لوبیا سبزرا به همراه زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لوبیا کاملا پخته شوند.

مرحله پنجم | سرخ کردن رب گوجه فرنگی و افزودن سبزیجات، زعفران و سرو خوراک
–

رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ تفت دهید تا خوش رنگ شود. سپس در ۴۵ دقیقهآخر پخت خوراک، ان را به همراه سیب زمینی و هویج را به خوراک اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیافتد. در نهایت در ۱۵ دقیقه آخر پخت خوراک، زعفران و کمی نمک به آن بیافزایید. پس از پخت، خوراک را لز روی حرارت بردارید و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

نکات کلیدی

هرچه مواد خوراک تازه تر باشند، روند پخت آن کوتاه تر می شود.
در هنگام طبخ خوراک، آن را هم نزنید تا از له شدن هویج و سیب زمینی جلو گیری شود.
خوراک لوبیا سبز با مرغ: این دستور مانند خوراک لوبیا سبز تهیه می شود، با این تفاوت که به جای گوشت، از ۴۰۰ گرم ران و سینه مرغ (مکعبی خرد شده) استفاده کنید، همچنین زمان پخت خوراک، یک ساعت می شود. در صورت تمایل، می توانید به مواد آن، ۱۰۰ گرم آلو خورشتی (خیس و آبکش شده) نیز بیافزایید.