خانه » تغذیه و آشپزی » غذای سنتی ایرانی »
0
1,305
1 آبان 1400

مقدمه

کباب چنجه جزو آن دسته از کباب‌هایی است که به راحتی می‌توان در منزل آماده کرد. این غذا که از محبوب‌ ترین غذاهای ایرانی است، هم بسیار لذیذ است و هم تهیه آن در خانه بسیار به صرفه‌تر و سالم‌تر از تهیه آن از رستوران است. اصالت این کباب مربوط به منطقه خاورمیانه و عمدتاً ایران بوده که بعدها در آسیای کوچک و در حال حاضر در سراسر جهان یافت می‌شود. گوشت سنتیمورد استفاده برای چِنجِه گوشت بره است برای آشنایی کامل با مراحل و طرز تهیه کباب چنجه این مطلب را با دقت بخوانید. امید است با رعایت این موارد تجربه خوبی از پخت این غذای لذیذ داشته باشید.

پیش نیاز و ملزومات

لوازم و وسایل مورد نیاز برای تهیه کباب چنجه عبارت است از:

  • چاقوی مخصوص سرآشپز
  • ظرف بزرگ
  • سیخ فلزی
  • قلم موی مخصوص سر آشپز
  • کباب پز یا باربیکیو

مراحل اصلی

اول | تهیه مواد لازم برای کباب چنجه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

  • راسته گوسفند یا گوساله (پاک شده): حدود ۹۰۰ گرم
  • ماست: ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
  • سیر (کوبیده شده): ۲ حبه (۱۰ گرم)
  • روغن زیتون: یک سوم پیمانه (۵۰ میلی لیتر)
  • تخم گشنیز (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
  • ادویه کاری (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم) شاملزردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین(۱قاشق سوپ خوری)، هل (۱قاشق سوپ خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.


!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

  • زیره سبز (پودر شده): یک دوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
  • زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۵ گرم)
  • دانه فلفل قرمز و سیاه (کوبیده شده): از هر کدام یک دوم قاشق چای خوری (جمعا ۳ گرم)
  • نمک: به میزان لازم
  • کره (ذوب شده): یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)


!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.


!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | برش زدن و طعم دار کردن گوشت
–

مزه دار کردن گوشت کباب چنجه

در این مرحله باید:

  • گوشت را به ابعاد دو در دو سانتی متری برش دهید.
  • تکه های گوشت را در ظرفی حاوی ماست، سیر، روغن زیتون، تخم گشنیز، ادویه کاری، زیره سبز، زنجبیل، فلفل قرمز و سیاه بریزید، کاملا مخلوط کنید و به مدت ۷ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شوند.

سوم | به سیخ کشیدن و کباب کردن گوشت
–

به سیخ زدن کباب چنجه

در نهایت پس از 7 ساعت که گوشت در یخچال بود، گوشت را به سیخ بکشید و قبل از پخت، کمی نمک به گوشت اضافه کنید. در ادامه کباب پز را آماده کنید (حرارت زیاد و در تمام قسمت ها یکنواخت باشد). سیخ های کباب را به صورت ردیفی روی آن قرار دهید و به طور مرتب بگردانید (کباب از هر طرف روی حرارت قرار گیرد) زمانی که گوشت خودش را گرفت، حرارت را کمی ملایم کرده تا کباب کاملا مغز پخت شود.


!
در حین پخت، گوشت را دوبار از روی حرارت بردارید و به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کره آغشته کنید و مجددا روی حرارت قرار دهید. سپس در ظرف مورد نظر قرار داده و همراه نان یا چلوی زعفرانی سرو کنید.


تهیه برنج آبکش

نکات کلیدی

برخی نکات مهم تهیه و پخت کباب چنجه عبارت است از:

  • برای تهیه چنجه لذیذ، گوشت قرمز باید بیات باشد، یعنی سه روزاز کشتار آن گذشته باشد سپس آن را در مواد مرینیت قرار دهید.
  • در حین پخت، گوشت را دوبار از روی حرارت بردارید و به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کره آغشته کنید و مجددا روی حرارت قرار دهید.

منابع و ارجاعات

 

نظرات کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

20 − هجده =