مراحل و نکات تهیه کباب چنجه خوشمزه و رستورانی

اول | تهیه مواد لازم برای کباب چنجه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• راسته گوسفند یا گوساله (پاک شده): حدود ۹۰۰ گرم
• ماست: ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
• سیر (کوبیده شده): ۲ حبه (۱۰ گرم)
• روغن زیتون: یک سوم پیمانه (۵۰ میلی لیتر)
• تخم گشنیز (پودر شده): ۱ قاشق چایخوری (۳ گرم)
• ادویه کاری (پودر شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۶ گرم) شاملزردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین(۱قاشق سوپ خوری)، هل (۱قاشق سوپ خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

• زیره سبز (پودر شده): یک دوم قاشق چایخوری (یک و نیم گرم)
• زنجبیل تازه (رنده شده): ۱ قاشق سوپ خوری (۵ گرم)
• دانه فلفل قرمز و سیاه (کوبیده شده): از هر کدام یک دوم قاشق چای خوری (جمعا ۳ گرم)
• نمک: به میزان لازم
• کره (ذوب شده): یک دوم پیمانه (۸۰ گرم)

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | برش زدن و طعم دار کردن گوشت
–

در این مرحله باید:

• گوشت را به ابعاد دو در دو سانتی متری برش دهید.
• تکه های گوشت را در ظرفی حاوی ماست، سیر، روغن زیتون، تخم گشنیز، ادویه کاری، زیره سبز، زنجبیل، فلفل قرمز و سیاه بریزید، کاملا مخلوط کنید و به مدت ۷ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شوند.

سوم | به سیخ کشیدن و کباب کردن گوشت
–

در نهایت پس از 7 ساعت که گوشت در یخچال بود، گوشت را به سیخ بکشید و قبل از پخت، کمی نمک به گوشت اضافه کنید. در ادامه کباب پز را آماده کنید (حرارت زیاد و در تمام قسمت ها یکنواخت باشد). سیخ های کباب را به صورت ردیفی روی آن قرار دهید و به طور مرتب بگردانید (کباب از هر طرف روی حرارت قرار گیرد) زمانی که گوشت خودش را گرفت، حرارت را کمی ملایم کرده تا کباب کاملا مغز پخت شود.

!
در حین پخت، گوشت را دوبار از روی حرارت بردارید و به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کره آغشته کنید و مجددا روی حرارت قرار دهید. سپس در ظرف مورد نظر قرار داده و همراه نان یا چلوی زعفرانی سرو کنید.