مراحل و نکات طرز تهیه مرغ شکم پر

اول | تهیه مواد لازم مرغ شکم پر
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• مرغ (درسته): ۱ عدد
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• زعفران (ساییده و حل شده در آب): ۲ قاشق سوپ خوری
• آلوچه ریز ترش: ۱۰۰ گرم
• آلوچه طلایی ملس: ۱۰۰ گرم
• آلوچه سیاه: ۱۰۰ گرم
• زرشک (شسته و آبکش شده): ۵۰ گرم
• سبزی (پاک و خرد شده): ۲۰۰ گرم
• سیر (کوبیده شده): ۳ حبه (۱۵ گرم)
• پیاز (خلالی خرد شده): ۳ عدد (۴۲۰ گرم)
• ادویه کاری (پودر شده): ۱ قاشق چای خوری (۳ گرم) شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین (۱قاشق سوپ خوری)، هل (۱قاشق سوپ خوری)، زیره(۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.
• مغز گردو (خرد شده): ۱۰۰ گرم
• رب انار غلیظ (ترش): ۱ قاشق سوپ خوری (۵۰ گرم)
• زردچوبه (پودر شده): ۱قاشق چای خوری (۳ گرم)
• استاک مرغ (رقیق): ۴ پیمانه (۱ لیتر)
• پیاز داغ: یک دوم پیمانه (۲۰ گرم)
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به میزان لازم
• سبزیجات معطر شامل: تره (۵۰ گرم)، جعفری (حدود 40 گرم)، برگ سیر تازه (۲۵ گرم)، اوجی (۵۰ گرم)، اناریجه (۵۰ گرم) و گشنیز ( حدود 40 گرم).

!
این میزان مواد اولیه برای حدود 4 نفر مناسب خواهد بود.

!
استفاده از استاک در تهیه این غذا ضروری نیست اما برای طعم بهتر و قوام بیشتر غذا، می توان از آن استفاده کرد.

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

دوم | طعم دار کردن مرغ
–

ابتدا مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار داده و تمام سطح آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، تمام قسمت های آن را به زعفران آغشته نموده و مرغ را به مدت ۲ ساعت در ظرف در دار، در یخچال قرار داده تا کاملا مزه دار شود. سپس، مرغ را از یخچال بیرون آورید.

سوم | خیس کردن آلوچه ها
–

آلوچه ها را از یک ساعت قبل، در ظرف های جداگانه حاوی مقداری آب خیس کنید. سپس هنگام مصرف، آب روی آن ها را خالی نمایید.

چهارم | اماده کردن مایه داخل مرغ و دوختن شکم
–

در ظرفی آلوچه ها، زرشک، سبزی، سیر، پیاز، ادویه کاری، مغز گردو، رب انار، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه را ریخته و کاملا با یک دیگر مخلوط نمایید. سپس داخل شکم مرغ را از مخلوط گردو پر کرده و با نخ و سوزن استریل شده مخصوص آشپزی، شکم مرغ را کاملا بدوزید.

پنجم | سرخ کردن مرغ شکم پر
–

در قابلمه ای، مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود. بعد از آن مرغ را به آرامی در آن قرار داده و از هردو طرفکاملا سرخ کنید (دقت کنید که مرغ حتما باید برشته شود؛ زیرا در مرحله پخت، مرغ سفید می شود).

ششم | پختن کامل و سرو مرغ شکم پر
–

پس از اینکه مرغ کاملا سرخ شد، استاک مرغ و پیاز داغ را به قابلمه افزوده و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم نموده تا مرغ به مدت ۱ ساعت و نیم کاملا بپزد. (طوری که پس از پخت، یک پیمانه از آب آن باقی بماند). پس از پخت، نخ های مرغ را از آن جدا کرده و آن را در ظرف مورد نظر قرار داده و به همراه چلو سرو کنید.

پیشنهاد ویژه مطالعه: مراحل و نکات پخت چلوی ساده