مراحل و نکات تهیه شامی کباب اصفهانی ترد و مجلسی

مرحله اول | تهیه مواد اولیه
–

در ابتدا لازم است، مواد زیر را تهیه نمایید:

• گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 300 گرم
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به میزان لازم
• ادویه کاری (پودر شده): یک قاشق چایخوری (3 گرم) شامل زردچوبه (۲ قاشق سوپ خوری)، دارچین (۱ قاشق سوپ خوری)، هل (۱ قاشق سوپ خوری)، زیره (۱ قاشق سوپ خوری) و تخم گشنیز (۲ قاشق سوپ خوری) است که به صورت آسیاب شده با (۱ قاشق سوپ خوری) پودر سیر مخلوط شده اند.
• زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
• پیاز (رنده و آب گرفته) : 1 عدد (140 گرم)
• سیب زمینی (آبپر و رنده شده): 4 عدد (670 گرم)
• تخم مرغ: 1 عدد
• آرد نخودچی (الک شده): یک دوم پیمانه (50 گرم)
• شبت و جعفری (پاک و خرده شده): از هرکدام 2 قاشق سوپ خوری (جمعا 40 گرم)
• روغن مایع (مخصوص سرخ شده): به میزان لازم

!
برای رعایت سلامت غذایی، توصیه می شود از کره حیوانی، روغن حیوانی، روغن کنجد و یا روغن زیتون استفاده نمایید.

مرحله دوم | ورز دادن گوشت با نمک و افزودن ادویه جات
–

در ظرفی، گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس ادویه کاری و زردچوبه را به آن اضافه کنید و ورز دهید. در ادامه، پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ، آرد نخودچی، مقداری فلفل سیاه، شبتو جعفری را به آن اضافه کرده و مجددا ورز دهید.

مرحله سوم | شکل دادن و سرخ کردن شامی و سرو نهایی
–

برای اماده سازی شامی باید:

• کف دست را با مقداری روغن مایع، چرب کنید. از مایه آماده شده به اندازه نارنگی بردارید و در دست به شکل گرد فرم دهید و کمی آن را پهن کنید.
• شامی ها را در تابه ای حاوی روغن داغ از هردو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. شامی ها را در ظرف مورد نظز بچینید و سرو کنید.